Kuhanje po občutku: Ali je pomembno, če uporabljate rdeče ali belo vino za kuhanje?

Nekateri recepti postanejo precej specifični glede vrste vina, ki ga želite uporabiti: okusni chardonnay v tej redukciji omako, srce italijansko rdeče za to braise. Ali je res pomembno?

Pravimo, pojdi za to. Preklopi! Poskusite z okusi! Poskusite nekaj novega! Vsa vina se bodo kemično obnašala na enak način, zato ni nobene nevarnosti, da recept ne bo deloval, če uporabljate belo namesto rdeče ali obratno.

Če razmišljate o uporabi drugačnega vina (enega z drugo barvo ali grozdjem), najprej okusite in pomislite, kako bo to vino okusilo z drugimi okusi v posodi. Nekateri recepti bodo zahtevali posebno vrsto vina, ker je imel kuhar poseben okus za končno jed. Ni pravilo, ki pravi, da morate končati točno isto jed, vendar je lahko koristno imeti idejo o tem, kaj je bilo nameravano, preden ste odtrgali na svoje ozemlje.

Nekaj ​​stvari, ki jih je treba zapomniti:

• Arome bodo postale bolj koncentrirane in izrazite kot vinski kuharji in se zmanjšajo. Imejte to v mislih, ko izberete vino za kuhanje.
• Količino vina hranimo enako kot v prvotnem receptu. To zagotavlja, da kuharski časi in druge vrste živilske kemije ostanejo enake.
• Rdeče vino bo svetlo obarvano vijolično. Resnično dejstvo!

Kateri drugi nasveti imate za nadomestke za vino v receptih??

Povezani: Sestavina Spotlight: Kuhanje s pivom

(Slika: član Flickr morethanreal, licenciran pod Creative Commons-om)