Apa bedanya? Gnocchi di Patate, Gnocchi alla Romana, dan Gnocchi Parisienne

Ketika kita memikirkan gnocchi, pikiran kita melompat langsung ke kue kentang kecil yang lembut yang disajikan dalam banyak masakan Italia. Tetapi tahukah Anda bahwa sebenarnya ada beberapa jenis gnocchi yang berbeda, masing-masing sangat berbeda dari yang lain?

Ada tiga jenis utama gnocchi yang kami lihat untuk resep dan menu restoran:

Gnocchi di Patate – Jenis gnocchi ini ditampilkan dalam banyak masakan Italia Utara dan mungkin apa yang kebanyakan dari kita ketahui sebagai gnocchi. Ini dibuat dengan mencampurkan kentang tumbuk dengan tepung dan telur untuk membentuk adonan pasta tepung yang kental. Adonan ini digiling menjadi tali kemudian dipotong menjadi nugget individu sebelum direbus. Potato gnocchi idealnya memiliki tekstur yang ringan, kenyal, dan sangat enak disajikan dalam saus sederhana.

Gnocchi alla Romana – Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, gnocchi ini juga berasal dari Italia – dan lebih khusus lagi, dari Roma. Ini terbuat dari semolina (gandum tanah yang digiling kasar) yang dimasak seperti polenta dengan merebus gandum dengan susu atau air. Bubur yang sudah matang disebarkan ke atas loyang lembar untuk mendinginkan dan mengeras, dan kemudian dipotong menjadi ronde. Ronde-rangkan itu dimasukkan ke dalam loyang bersama dengan mentega, keju, dan bahan-bahan lainnya, dan kemudian dibakar hingga berbuih. Makanan nyaman klasik!

Gnocchi Parisienne – Ini adalah spin Perancis pada gnocchi rustic. Dalam persiapan ini, pangsit dibuat dengan – dapatkan ini! – pâte à choux! Pasta choux yang disiapkan disalurkan langsung ke dalam air mendidih dan gnocchi mengambang ke atas ketika selesai. Tekstur jenis gnocchi ini jauh lebih ringan dan airier daripada kentang gnocchi. Paling sering, gnocchi yang sudah matang akan ditumis sebentar dalam mentega, yang memberi mereka eksterior coklat dan renyah untuk membedakan interior yang sejuk.

Kami pasti akan kesulitan untuk memilih favorit di antara jenis gnocchi ini! Mereka semua terdengar sangat lezat dan menarik. Apakah kamu punya favorit?

Terkait: Sudahkah Anda Membuat Gnudi?

(Gambar: Anggota Flickr kochtopf dilisensikan di bawah Creative Commons)