11 Bumbu Esensial untuk Masakan India

Salah satu hal yang orang-orang temukan mengintimidasi tentang memasak makanan India adalah berbagai macam rempah-rempah yang digunakan – baik keseluruhan maupun tanah, yang sering digabungkan menjadi campuran rempah-rempah yang rumit. Namun, setelah mengajar kelas tentang makanan India, saya menemukan bahwa segera setelah orang dapat mengidentifikasi dan memahami bumbu yang kita gunakan, tiba-tiba mereka menemukan masakan ini tidak sesulit yang dibuat setelah semua.

Berikut adalah 11 rempah yang paling sering saya dapatkan ketika memasak makanan India dan bagaimana saya menggunakannya!

Menggunakan rempah-rempah India

Kebanyakan rempah-rempah, dengan beberapa pengecualian – terutama, pala – dipanggang kering untuk melepaskan minyak esensial mereka sebelum digiling menjadi campuran rempah-rempah. Sementara beberapa rempah-rempah dapat dicampur menggunakan lesung dan alu, saya biasanya merekomendasikan penggunaan penggiling rempah-rempah atau blender kuat untuk memastikan campuran Anda digiling halus, terutama karena beberapa rempah-rempah, seperti kulit kayu manis, sangat keras dan sulit untuk membaur. menjadi bubuk halus.

1. Kapulaga

Ada dua jenis kapulaga yang digunakan dalam masakan India: hijau dan hitam. Hijau adalah varietas yang lebih umum, digunakan untuk segala sesuatu mulai dari campuran bumbu hingga lasis hingga makanan pencuci mulut India. Rasanya ringan dan manis, dengan catatan eukaliptus ringan. Kapulaga hijau dapat dicampur utuh ketika membuat campuran rempah-rempah, seperti garam masala, namun ketika menggunakannya dalam permen atau makanan penutup, Anda akan membuka pod terbuka dan ringan menghancurkan biji hitam yang harum sebelum menggunakan.

Kapulaga hitam, di sisi lain, sangat kuat dan berasap, dan perlu digunakan dengan sangat hati-hati. Biasanya hanya biji yang akan digunakan, dan jika menggunakan seluruh polong, yang terbaik adalah mencabutnya sebelum menyajikan hidangan, karena itu bisa sangat pedas untuk digigit..

2. Cengkeh

Cengkeh adalah rempah-rempah yang umum dalam masakan India dan catatan adas manisnya mudah dikenali dalam banyak persiapan India. Rasa cengkeh yang kuat dan hampir obat berasal dari konsentrasi minyak esensial. Cengkeh secara teknis adalah bunga, dan banyak minyaknya yang ditekan sebelum dikeringkan dan digunakan dalam masakan. Cengkeh dapat digunakan utuh atau dicampur ke dalam campuran rempah-rempah. Mereka harus digunakan dengan hati-hati, karena mereka dapat mengalahkan rempah-rempah yang lebih lembut.

3. kulit Cassia

Kulit cassia adalah bumbu yang menarik. Juga dikenal sebagai kayu manis Cina, ini adalah genus dari pohon kayu manis. Kayu manis sedikit berbeda dari cassia, dan biasanya dibedakan dengan disebut “kayu manis asli.” Cassia lebih murah untuk diproduksi, dan mayoritas kayu manis tanah sebenarnya terbuat dari kulit kayu manis. Orang India menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis asli dalam masakan mereka, karena memiliki rasa yang lebih ringan dan dapat digunakan dalam jumlah yang lebih besar.

Cassia juga bisa digunakan utuh atau digiling dalam campuran rempah-rempah. Ini mudah dibedakan dengan tekstur kasar seperti kulit pohon, dan cara terbaik untuk memeriksa kesegaran adalah dengan menggosok sedikit di jari-jari Anda. Jika Anda bisa mencium aroma kayu manis, maka kulitnya segar.

Jika mengganti kayu manis untuk cassia, gunakan lebih sedikit, karena rasa kayu manis yang sebenarnya lebih kuat.

4. Lada hitam

Lada hitam sebenarnya berasal dari India, terutama dari daerah Ghats Barat dan Malabar. Ini adalah rempah-rempah yang sangat sulit untuk tumbuh, karena ini tergantung pada banyak siklus alami, seperti jumlah curah hujan, itulah mengapa harga untuk merica bervariasi..

Seperti kebanyakan rempah-rempah, lada hitam harus dipanggang sebelum diblender. Namun, untuk rasa terbaik, lada hitam segar juga bisa langsung digiling menjadi hidangan.

5. Jinten

Jinten digunakan sering utuh dan dalam campuran rempah-rempah untuk menambahkan catatan asap khas ke masakan India. Hal ini dapat diidentifikasi dengan biji coklat yang menonjol dan aroma yang tajam. Kadang-kadang bingung dengan biji adas, jintan, dan adas manis, tetapi Anda dapat mengetahui perbedaannya dengan melihat warnanya (coklat, dibandingkan dengan adas hijau) dan rasa (berasap, sebagai lawan dari rasa licorice yang lebih kuat).

Cumin paling baik digunakan dengan tanah segar untuk rasa yang paling kuat. Satu hal yang perlu diingat saat memanggang kering bumbu ini adalah bahwa itu benar-benar membakar dengan mudah, dan cumin dibakar rasanya sangat pahit dan akan sangat terlihat hidangan Anda. Bersulang rempah-rempah ini sampai hidung Anda hanya mendapat bau asap dan aroma (sekitar 30 detik maks), dan kemudian biarkan dingin sebelum membaur menjadi campuran.

6. Ketumbar

Ketumbar mungkin yang paling umum di rempah-rempah di rak rempah-rempah India. Ini adalah salah satu rempah tertua di dunia, dan ditandai dengan warna kuning keemasan dan teksturnya yang lembut. Bijinya sangat aromatik dengan catatan citrus.

Ketumbar seluruh digunakan sebagai dasar untuk banyak campuran rempah-rempah, dan ketumbar tanah adalah salah satu rempah-rempah tanah yang paling umum digunakan dalam masakan India. Seperti jinten, ia harus dikeringkan sampai Anda bisa mulai melihat warna cokelat keemasan ke biji dan mereka mulai “menari” dan muncul di panci.

7. Pala dan fuli

Dua bumbu kesukaan saya, pala dan fuli, banyak digunakan dalam masakan India. Mace adalah lapisan luar merah gelap dari pala. Pala segar diproses dengan mengeluarkan pulpy di luar dan meluncur dari fuli. Ini memiliki penutup luar yang sulit yang perlu retak sebelum kisi-kisi.

Saat dikeringkan, fuli menjadi oranye-keemasan dan menambahkan sedikit rasa hangat. Setelah pala dikeringkan, itu bertahan cukup lama, jadi yang terbaik untuk membelinya utuh dan parut seperti yang diperlukan ke piring Anda. Saya jarang sekali menggunakan pala tanah, karena ini adalah salah satu rempah yang rasanya sangat cepat terdegradasi begitu digiling. Pala tidak perlu dipanggang sebelum dicampur ke dalam bumbu-bumbu, seperti memanggang bangkai bumbu yang lembut.

8. Biji sesawi

Biji mustard bisa berwarna kuning, hitam, atau coklat dan digunakan secara bergantian dalam masakan India. Rasa biji mustar dilepaskan ketika dihancurkan atau dimasak dalam minyak. Rasa berasap dan pedas mereka adalah bahan pokok dalam kari dan bubuk kari, dan minyak mustar umumnya digunakan di India Utara.

9. Fenugreek

Fenugreek adalah rempah-rempah yang memberi Madras bubuk kari yang sangat khas, bersahaja, musky “kari” rasa dan aroma. Bijinya kekuningan dan terlihat seperti biji gandum kecil. Daun fenugreek juga dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu (mereka biasa disebut kasuri methi) dan yang membuat butter chicken unik.

Biji fenugreek sangat harum dan harus digunakan dengan hati-hati, seperti cengkeh. Mereka juga digunakan dalam pengobatan tradisional, dan anehnya, untuk membuat sirup maple palsu.

10. Kunyit

Kunyit adalah rempah India lainnya. Ditumbuhkan sebagai rimpang, dapat digunakan segar (seperti jahe) atau dikeringkan. Telah diketahui memiliki sejumlah manfaat kesehatan dan digunakan dalam banyak campuran rempah-rempah dan kari. Rasa kunyit segar sedikit lebih kuat dari yang dikeringkan, dan warnanya sangat mudah, jadi pastikan Anda berhati-hati dengan pakaian dan peralatan Anda saat menggunakannya.

Ini memiliki aroma yang menyengat dan bersahaja; Saya menggunakannya dalam jumlah kecil untuk memberi kari saya warna emas yang indah.

11. Saffron

Bumbu paling mahal di dunia, saffron sebenarnya lebih berharga menurut beratnya daripada emas, karena fakta bahwa itu adalah salah satu rempah yang paling membutuhkan tenaga kerja untuk diproduksi. Saffron adalah stigma bunga crocus dan perlu dipetik dengan tangan.

Kunyit terbaik berwarna merah gelap dan berasal dari Kashmir, Iran, atau Spanyol. Lebih segar kunyit, semakin dalam warnanya. Rasa saffron sangat unik, dengan semua orang mengalami aspek aroma yang berbeda. Saya selalu memperhatikan catatan bunga dan madu saat mencium bau safron saya.

Saffron adalah rempah-rempah yang kuat, dan digunakan dalam jumlah kecil, biasanya dilarutkan dalam air hangat atau susu sebelum ditambahkan ke piring.