Vinord: Flor

Flor
är ett vinord som du kanske har hört nämnt i samtal om Fino eller
Manzanilla Sherry. Vet du vad det är? Och vad det gör med ett vin?

Flor – En samling av jäst
Flor
är faktiskt en samling av jäst och goda jästar på det! Medan
florjästar kan utföra de vanliga “jäsning” -aktiviteterna (d.v.s.
omvandla sockerarter till alkohol) av andra vinjästar, de är mest kända för
deras roll i utvecklingen av Fino Style Sherry.

I
Sherryregionen, florjästarna bildar tillsammans ett slöja eller en film på
yta på vissa unga sherryvin. Dessa viner lagras i träfack
känt som butts (dvs 600 liter amerikanska ekfat), vilka inte är fyllda till
toppen, lämnar tillräckligt med utrymme och luft för flor att utvecklas.

Flor
kommer inte överleva på viner över 16% alkohol.
Flor
bildar inte på alla sherryvin. Sherry är ett starkt vin. Vin avsedda
för Fino stil förstärks endast till 15,5% medan de som är avsedda för Oloroso
stilen är förstärkt till 16%. Över 15,5% kan inte jäst överleva. En
miljö 15% till 15,5% alkohol anses vara perfekt för flor till
frodas.

Biologisk åldring – Mognad under Florens Veil
Vin
som mognas under en film eller slöja av flor undergår det som kallas kallas
biologisk åldrande Flor ger ett skyddande skikt på vinet, vilket förhindrar
vilket syre som helst som påverkar stilen. Detta är motsatsen
till Oloroso-stil Sherries, som inte har något skydd mot floror och ålder
oxidativt.

The Magic of Flor
Som
För att förhindra oxidation, gör florjäst alla andra saker som
resultera i att skapa den karakteristiska Fino eller Manzanilla stilen. Flor
jästar interagerar med vinet. De metaboliserar eller konsumerar glycerol och näringsämnen
i vinet, liksom en del av alkoholen. Som de gör så gör de också
väsentligt öka mängden acetaldehyd, vilket ger Fino Sherry sin karaktäristik
skarp arom och smak.

De
Resultatet av allt detta är ett blekt färgat, extremt torrt vin med en märkbar
acetaldehyd, grön oliv, nutty arom och smak.

Hur Flor överlever – Solera-systemet
När
alla näringsämnen och glycerol har blivit konsumerade av fläskdjuren dö av.
Men tack vare det traditionella Solera mognadsystemet av
fraktionerad blandning, det finns ett regelbundet tillägg av ett nyare / yngre vin till
varje behållare. Det yngre vinet medför näringsämnen för att möjliggöra florjästarna
fortsätt att växa.

Fraktionerad
blandning är ett dynamiskt mognadsystem, genom vilket viner
från olika stadier av mognadsprocessen blandas ihop.
Vissa liknar det för att hålla de unga vinerna i kontakt med sina förfäder!

Flor – inte bara ett sherryfenomen
Medan Sherry
är det mest berömda florinerat vinet, det finns ett antal andra viner
runt om i världen som också påverkas av flor. De viktigaste av dessa är
Vin Jaune viner från Jura-området i Frankrike, och
vissa stilar av Tokaji från Ungern.

(Bild: Underliggande bild av Sadovnikova Olga / Shutterstock)