Vin de Noix og Nocino
En weekend tilbage i maj så vi umodne, unge grønne valnødder på Alemany Farmers Market. Vi rystede en flok, så vi kunne lave vin de noix eller grøn valnødvin.
God ting, vi gjorde også; de grønne valnødder var væk i løbet af få timer. Vi så dem ikke igen den følgende uge, eller for resten af sæsonen. Infusion af umodne grønne valnødder i alkohol er et populært tidsfordriv i Italien og Frankrig. I Italien hedder det nocino og har normalt revet appelsinskal og fedter tilsat det; i Frankrig hedder det vin de noix og er en simpel blanding af eau de vie, rødvin og sukker. De grønne valnødder skal infunderes, når de stadig er bløde nok til at holde en nål igennem. I Europa høstes de normalt i juni, men i Californien er deres tilgængelighed en måned tidligere.
Den resulterende likør er tyk og sød, med en meget rig og krydret smag. Det er bedst nydt under koldt vejr, da det er helt opvarmning.
Mere læsning på grønne valnød infusioner:
- Gift … med middag besøger en valnød lund i Napa og gør nocino.
- William Rubels vin de noix opskrift, med trin for trin fotos.
- Lucy’s Kitchen vin de noix opskrift med karamel og chokolade.
- San Francisco Chronicle funktion på grøn valnødvin.
(Billede: Anita til Gift … med Middag)