Vegetarrecept: Vintermelonsuppe
En af de mest ærefrygtindgydende øjeblikke i min barndom opstod, da min far tog hjem en vintermelon så stor, det rivaliserede min egen højde og vægt! Almindelig anvendt i kinesisk køkken er disse imponerende størrelse kalebasser milde, lidt søde og den perfekte ingrediens til en ren, genoprettende suppe.
Generelt høstet i efterår eller tidlig vinter, en hel vintermelon (dong gua på kinesisk) kan opbevares i flere måneder. Mange asiatiske markeder sælger også dem i mere håndterbare skiver. Der er et par forskellige sorter, så hvis du ikke er bekendt med vintermelon, så tag et kig på Evergreen Seeds webstedet, som har en nyttig samling af billeder. Du kan også erstatte fuzzy melon (mo gua eller moqua), som er meget mindre i størrelse men ens i tekstur og smag.
Vintermelonsuppe er traditionelt lavet med svinekød, men min far ville lave en vegetarisk version for mig, og det var en af mine yndlingsretter, hvad enten de blev spist alene eller sammen med middag. Denne opskrift er min egen spin på den og består af en varm, gingery bouillon og melon prutte indtil blød og fløjlsagtig. Jeg nyder især vintermelonsuppe denne tid på året, når jeg ønsker noget rent efter det overskydende af ferien.
Vintermelonsuppe
Serverer 2 til 4
- 4 kopper
vand
- 2
scallions, skåret i 1-tommers stykker
-
Håndfuld koriander (blade og stilke)
- 1
(1 tommer) stykke ingefær, skrællet og tyndt skåret
- 1 kryddernellike
hvidløg, knust sammen med en knivs side
- 6 hvid
peberkorn, plus hvide peber til garnering
- 1 1/2 pund
vintermelon (kan erstatte fuzzy melon)
- 1/3 kop
tørrede skiver shiitake svampe
- 1 teske
soya sovs
- 1/4 teske
salt
Tilsæt 4 af de grønne skaldestykker og et par korianderblad til garnering. (Skallens stykker skal være tyndt skåret før servering.)
Fyld en gryde med 4 kopper vand og de resterende skalge og koriander plus ingefær, hvidløg og 6 hvide peberkorn. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre, delvist dækket i 30 minutter.
Mens bouillonen simmerer, skræl melonen, fjern frøene og papirmassen og skær den i 1/2-tommer bidder.
Når bouillon er klar, skal du fjerne og kassere de faste stoffer. Tilsæt melon, svampe, sojasovs og salt til bouillon og lad dem simre, delvist dækket, indtil melon er gennemskinnelig og øm i ca. 20-30 minutter.
Smag og tilsæt mere salt, hvis det ønskes.
Til servering, garnér med tyndt skiver, cilantro blade og malt hvid peber.
Relaterede: Opskrift: Vegetar Pho (Vietnamesisk Nudelsuppe)
(Billeder: Emily Ho; 草花 写真 館; Emily Ho)