Thai Opskrift: Spicy Glass Noodles With Crispy Pork (Yum Woon Sen)
(Billedkredit: Emma Christensen)
Blandt de andre flamboyantly garnerede og højt aromatiske plader blev afleveret rundt på bordet på en thailandsk middag for et par uger siden, det virkede som en temmelig ren Jane. En ubehagelig skål af glatte nudler strømmede med hvad lignede sprøde svinekød og knuste jordnødder? Men en bid var alt, hvad det tog – det var kærlighed i starten spicy-tangy-søde forkful.
(Billedkredit: Emma Christensen)
(Billedkredit: Emma Christensen)
Siden den skæbnefulde middag er jeg blevet lidt besat af denne thailandske noodle skål. Dets officielle navn er yum woon sen og det indkapsler meget af hvad jeg elsker om thailandsk køkken. Den friske smag af lige-pressede limes, en balance af crunchy og chewy, spidsen af fiskesausen og lige nok varme til at sætte din tunge tinning.
Denne ret er faktisk ret elegant i sin enkelhed. De krydrede nudler er den rigtige stjerne, med sprød svinekød og andre ingredienser lige der for at afspille. Det serveres normalt koldt eller stuetemperatur, og mange versioner omfatter enten tørret eller hel kogt rejer for at gøre det til et mere omfattende måltid. Jeg valgte at forlade rejerne ud af min skål, men vær så velkommen til at tilføje dem, hvis du kan lide rejer.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Hvis du aldrig har arbejdet med dem før, kræver glasnudler en lille forklaring. Du finder dem i asiatiske supermarkeder mærket som glasnudler, mungbønne nudler, bønnetråde, saifun eller enhver kombination af disse navne. De er lavet af mung bønne stivelse og bliver gennemsigtig, når de er kogte. De er ikke svære at arbejde med – bare blød i varmt vand og kog i kogende vand i et par minutter – men jeg finder altid deres stretchiness lige ud af gryden for at være lidt overraskende. Når de er kølige bliver de meget mere ømme. Jeg skar også dem ofte et par gange med køkkenskærer for at gøre de lange nudler lettere at spise.
Kærlighed er en smuk ting, og jeg elsker virkelig denne skål. Det viser bare, at undertiden de enkleste retter gør den største erklæring.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Spicy Glass Noodles med Crispy Pork (Yum Woon Sen)
Serverer 4 til 6 som sideskål
- 1/2 pund
hakket svinekød
- 1
6-ounce pakke glas nudler (også kaldet bønner tråd eller saifun)
- 3
grønne løg, skåret i tynde runder
- 2 spiseskefulde
groft hakket koriander
- 1
fugleøje, ribben og frø fjernet, hakket (erstat 1/4 tsk tørret chile flager)
- 2 spiseskefulde
jordnødder, groft hugget
- 2 spiseskefulde
soya sovs
- 2 spiseskefulde
fiskesovs
- 2 spiseskefulde
sukker
- 2 spiseskefulde
lime juice (fra 1 lime)
-
Ekstra hakkede jordnødder til garnering
Varm en tsk olie raps i en stegepande over medium høj varme. Tilsæt svinekødet og kog i 5 minutter, omrør ofte for at bryde svinene i små smuler. Kog i endnu 3 til 5 minutter, omrør sjældnere, indtil svinene bliver dybt gyldne og sprøde. Sæt til side.
Mens svinekødet er tilberedning, skal du sætte nudlerne i en skål og dække dem med varmt vand for at opsuge. Lad dem sidde indtil blødgjort, ca. 10 minutter, eller indtil svinekødet er færdigt.
Bring en kedel vand til kog. Sæt i nudlerne og kog i 1 til 2 minutter, indtil nudlerne er elastiske og ømme. Afløb og skyl i køligt vand. Brug et par køkkenskærer til at skære massen af nudler 3 eller 4 gange – det gør de lange nudler lettere at spise.
Kombiner nudler, svinekød, grønløg, koriander, chili og jordnødder i en stor skål. Visk sammen sojasovs, fiskesauce, sukker og limejuice i en lille skål. Smag og tilføj flere af de ingredienser, der passer til din smag, og hæld såsen over nudlerne. Brug tang eller rene hænder til at løfte nudlerne, fold dem over og gradvist arbejde ingredienserne i nudlerne. Lad stå mindst 15 minutter før servering eller afkøling indtil servering. Garnér hver skål med ekstra jordnødder.
Denne skål er bedst den dag, den er lavet. Til servering af rester, lav en ekstra portion saus og tilsæt den til nudlerne et par teskefulde en gang, rør nudlerne, indtil de løsner og bliver glatte igen.