Sund Snack Opskrift: Spicy Baked Plantain Chips

Spicy, salt, sprød, crunchy. Plantain chips er lige hvad vi vil have i en snack, og denne bagte version er en, vi kunne heldigvis munch på næsten hver dag. Nøglen til den perfekte crunch? Det handler om at plukke de rigtige plantains.

Vores første forsøg på plantain chips var noget katastrofalt. De fleste af dem brændte og ingen mængde olie kunne holde dem fra at holde sig fast i panden og falde fra hinanden, da vi forsøgte at pry dem. Vises, vi brugte de forkerte plantains.

Vi er vant til at nå frem til riper gule versioner med masser af sorte pletter på skræl. Disse er gode til grilling i en pande eller stegning. Men sød og saftig er ikke hvad du har brug for i en plantain til chips. Den mindre modne grønne frugt er meget fastere. De kan holde op til varmen selv i en tynd skive og give den perfekte crunch i chip form.

Start med at fjerne skræl med en kniv. Gulplanter er ret let at skrælle for hånden, men grønne er meget hårdere. Med en kniv kan du ikke få helt runde skiver, men du vil heller ikke ende med ubehagelige biter af skrællet fastklemt under dine negle. Stol på os på denne.

Det er vigtigt at gøre skiverne så ensartede som muligt, så brug en mandolin, hvis du har en. Skærehjulet i en fødevareprocessor ville nok også arbejde.

Du er velkommen til at lege med aromaerne. Denne blanding er temmelig krydret, men du kan let tone det ned eller prøve andre kombinationer. Vi eksperimenterede med hakket hvidløg og revet ingefær, men fandt ud af at de brændte godt, før chipsene var kogte, så vi vil anbefale at holde fast i tørre aromaer. En anden brug til hvidløgspulver, måske?

Relaterede: Opskrift: Sweet Fried Plantains (Plátanos Maduros)

(Billeder: Joanna Miller)