Straight Up: Ikke-alkoholholdige Cocktails, der imponerer

Infused sirupper. Muddled frugt. Zippy garnishes. Stilfuld glasvarer. Hvorfor skulle drikkevarer lavet med et skud af de hårde ting have det sjove?

Flyt over, Shirley Temple. “Bløde” cocktails vokser op.

Dette er filosofien for folkene bag baren i New Yorks elleve Madison Park. Her er sammen med de sædvanlige sprutbelastede sommerklassikere en berusende række alkoholfri, sammensatte drikkevarer.

Vi stoppede forbi på en hårkrummende muggy dag tidligere i ugen, og samplede nogle få høje, kølige originaler.

Først var Chicha Fizz (top), den mest slående eksotiske af bunken. Den hemmelige ingrediens her er vel, chicha – en traditionel, ufermenteret peruansk sammensætning lavet af blåt majs, langsomt kogt med frugt og krydderier. Det var i modsætning til noget, vi nogensinde havde smagt. En subtil blanding af salte og søde, spidset med lime og mellowed med agave nektar, det var lige hvad lægen bestilte.

Derefter flyttede vi videre til mere velkendt billetpris, et gourmetspin på iste: La Bohème Noir (ovenfor). Hemmeligheden her ligger i de øverste hylde ingredienser: lavendel-infunderet honning, elderflower hjertelig og sort te. Et langt skridt fra Nestea …

Og endelig kom “en gang til vejen” i denne alkoholfrie bender, The Elixir (nedenunder), en meget voksen påtage sig limonade, serveret over knust is, mint-julep-stil. Tilfredsstillende tærte, denne cool opfriskning er sødt afbalanceret med ginger-lime og myntsirup. Bonuspoint til præsentation.

Hjemmeundervisningen?
Bløde cocktails kan være lige så lækre / sofistikerede / komplekse som deres boozy fætre.

Og hvis du virkelig vil tage ting hjemme …
Elleve Madison Parks soft-mixologist extraordinaire, Sam Lipp, var venlig nok til at dele sine opskrifter til hver af disse originale kreationer:

Elixiren

1,5 oz ginger-lime sirup (en simpel sirup lavet med 2 dele sukker til 1 del vand, med lime zest og ginger tilsat og tilladt at macerate 2-3 dage før belastning)
1,5 oz vand
0,75 oz frisk citronsaft (spændt)
0,5 oz myntsirup

Kombiner alle ingredienser i en cocktail shaker og ryst kraftigt med is. Træ i en julep-kop fuld af knust is. Garnér med en kvist mynte og en citron twist.

La Bohème Noir

4 oz sort te (Vi brygger Kina Keemun Hao Ya “A” fra T Salon. Vi foreslår, at du ikke sætter brygget te i køleskabet for at afkøle, da det kan skyde. Lad i stedet stå uopvarmet natten over.)
1,5 oz lavendel-infunderet honning (en simpel sirup lavet med 2 dele honning til 1 del vand, gennemsyret lavendel i 1/2 time)
0,5 oz elderflower hjertelig (ikke-alkoholiske, selvfølgelig!)

Samme instruktioner som ovenfor. Du kan garnere med frisk frugt efter eget valg eller en lavendel lavendel.

Chicha Fizz

* 3 oz chicha (opskrift nedenfor)
0,5 oz frisk limesaft (spændt)
0,5 oz agave nektar
sodavand

Kombiner de første tre ingredienser i en cocktail shaker og skak kraftigt med is. Træ i en highball glas uden is. Top med sodavand ifølge smag (vi brugte ca. 3,0 oz) og garnér med friske bær og sommerfrugt.

* Chicha (en særlig tak til Sous Chef, Erik Ramirez, for at dele denne opskrift!)

1 qt hver hindbær, jordbær, blåbær
1,5 kg ferskner
3 kg tørret lilla majs
3 kanelstænger
10 fedter
2 gallons vand

En note til at begynde: Alle frugter skal være yderst modne, næsten til det punkt, det er overrykt, men ikke helt. Bland alle bær og ferskner i en stor saucepande, og sørg for at helt bryde hvert stykke. Tilsæt de resterende ingredienser og smør på komfuret. Hold blandingen i en simmer i 2 timer eller indtil den reducerer mængden med halvdelen. Fjern fra varme og lad det køle af. Stamme gennem en chinois, og du er klar til at gå. Hold blandingen kølet og gør ikke Forsæsonen med agave og lime. (Begge ingredienser fremskynder frugtens forringelse.)

(Tak, sam!)

Hvad er nogle af dine yndlings “bløde” cocktails?

Relaterede: Summer Cocktails: The Full Roundup

(Billeder: Nora Maynard)

-Nora