Sæsonopskrift: Jamie Olivers Tomat Consommé
Mit køkken er overfyldt med tomater, et ‘problem’ jeg virkelig elsker og sætter pris på! Jeg laver planer for tomatchutney og tomatpuré og hjemmelavet ketchup. Canning projekter bliver penciled i og mason krukker samler på min bordplade. Mens BLT’er og Caprese salater vrimler, har jeg også fået smagen af noget andet, noget lidt væk fra den sædvanlige tomatsti. Indtast Jamie Olivers Tomat Consommé fra hans fremragende bog, Jamie at Home.
Jeg tog dette til en fest i aftes – en “salatfest” hvor værten havde instrueret gæsterne til at bringe salater. Vejret var usædvanligt varmt i august i San Francisco, så deres anmodning er godt tidsbestemt. Jeg regner med, at denne ret er dybest set en tomatsalat, der er blevet pureeret og anstrengt, så det passer til regningen.
Jeg tinkered med Jamie’s opskrift lidt, for det meste på grund af hvad der var til rådighed, og fordi jeg tjente flere mennesker. Men dybest set er det hans koncoction og det er en vinder. Jeg planlægger at servere den med en frisk sød majs salat på siden, og hvis jeg kommer rundt til det, en lille flaky kiks.
Jamie Olivers Tomat Consommé
Serverer 8-10
1 stor flok basilikum, vasket og tørret
6 pund sommer-modne tomater
5 teskefulde tilberedt peberrod (ikke creamed)
1 lille hvidløgskage, skrællet
3/4 kop vodka
3 T sherry eddike
1 (lille!) Udsnit af sukkerroer (for farve)
havsalt og frisk sort sort peber
Du skal også bruge noget osteklud eller et meget rent tehåndklæde.
Vælg flere mindre blade fra basilikumet og sæt dem til side. Kryb den resterende basilikum, stilke og alt sammen i en stor skål. Halv eller kvart tomaterne og tilsæt til basilikum, sammen med peberrod, hvidløg, eddike, vodka, sukkerroer og S & P.
Jeg brugte min stavblender på dette tidspunkt, hvilket var virkelig praktisk, da jeg kunne puree vegen lige der i skålen. Hvis du kun har en konventionel blender eller en fødevareprocessor, skal du muligvis gøre det i batches. Smag og tilføj flere krydderier. Jamie anbefaler at læne lidt tungere på peberrod, og jeg er enig.
Læg en stor skål med dobbeltlag af ostekladen (eller tehåndklædet) og hæld forsigtigt tomatpulpen ind i den. Her råder Jamie dig til at have en slagterkrog og et køligt spisekammer på hånden. Jeg har heller ikke (hvad med dig?), Så jeg improviserede på denne måde:
Placer skålen i din vask. Saml hjørnerne af kluden sammen og løft op. Forbind forsigtigt kluden rundt om vandhanen, så posen hænger godt over skålen og giver mulighed for, at indholdet drypper gennem. Dette fungerede for mig, fordi jeg har en dyb vask og en høj vandhane. Du må muligvis improvisere på din egen måde.
Det vil tage mindst 5 til 7 timer for hele saften at dryppe igennem. Da Jamie anbefaler, at dette går ind i et køligt spisekammer eller køleskab (ikke sikker på, hvordan man trækker det uden nogen større skift), gjorde jeg det lige før seng og venstre i vasken. I San Francisco er nætterne kølige nok til at det ikke var et problem.
Næste morgen gav jeg cheesecloth-tasken en mild klem og kasserede det forsigtigt. Jeg smagte den resterende væske til krydderier (det havde brug for lidt salt og eddike) og hældt det i en mindre beholder og dukkede den ind i køleskabet, indtil den var kølet.
Til servering hældte jeg consomméet i små briller og dræbte nogle meget gode olivenolie og basilikumbladet på toppen. Så lækker og forfriskende! Og heller ikke madlavning over en varm komfur.
PS Jeg tror, at mit stykke bete var for stort (ca. 1/2 tommer), hvilket bragte lidt for meget af den beety / earthy smag til consommé. Det var stadig lækkert, men jeg synes, at denne recepts punkt er at fremhæve smagen af tomat. Så vær forsigtig med sukkerroer, eller lad det være helt sammen.