Sommer Opskrift: Foraged Berry Tart
Jeg bliver meget spændt, når jeg ser bær vokser på siden af vejen. Jeg arvede denne besættelse af min mor, som under ferien hver sommer i det nordlige Idaho ville gå på en tur med en stor taske og ikke tillade sig at vende tilbage, før hun havde valgt tusind huckleberries. Vi ville lave snesevis af krukker med syltetøj, huckleberry pandekager og frosne kiddie drinks. Jeg kan ikke huske os nogensinde at se på en opskrift.
Jeg tilbragte den sidste uge på den nordlige Californien-kyst med familie og venner, hvor jeg til min glæde ikke fandt nogen ende af vilde huckleberries, brombær og mulberries vokser i hver grøft og på hver bakketop. Vi gik alle til en lokal butik og købte $ 1 kurve for at holde i bilen, bare i tilfælde. Umiddelbart indså jeg, at jeg ville anvende bær til hvert måltid.
På den første af ti nætter blev vores huscocktail en huckleberry gin og tonic; Mulberries var en overraskelse behandlet vævet ind i næsten enhver skål; og dessert bestod næsten altid af en buttery berry treat, oftest brombær og wienerbrød.
At være nær nogle små familieejede mejerier betød godt smør lige ved hånden. At lave disse tærter mindede mig om, at at vide, hvordan man laver en stor dessert ud af frosset frugt, er en praktisk færdighed at have i baglommen, især da sommeren kommer i nærheden, og siderne af vejen er fyldt med bær.
Dette er en til at huske. Du ved aldrig, hvornår du måske har brug for det.
Foraged Berry Tart
Gør en 9 tommer tærte
- Til konditoriet:
- 1 1/2 kopper
ubleget allroundmel
- 1 spiseskefuld
sukker
- 1/2 teske
salt
- 1 teske
løst pakket frisk revet citronskal
- 10 spiseskefulde
Kold usaltet smør, skåret i små terninger
- 4 spiseskefulde
isvand, plus mere efter behov
- Til påfyldning:
- 1/2 kop
sukker (mere eller mindre afhængigt af bærens sødme)
- 1/4 kop
majsstivelse
- 3 kopper
bær (brombær, huckleberries, boysenberries, blåbær, jordbær osv.)
- 1 teske
løst pakket frisk revet citronskal
For at forberede wienerbrød, puls mel, sukker og salt i en fødevareprocessor. Tilsæt citronskal og smør, pulserende, indtil blandingen ligner et groft, sandt måltid. Når motoren kører, tilføjes vandet gradvist, forarbejdning, indtil der er fugtige klumper, der bare knap holder sammen, hvis du henter en håndfuld. Tilsæt en teskefuld mere isvand, hvis det er nødvendigt. Pas på ikke at overblande.
Vend dejen ud på en let flouret overflade og saml den i en bold, indtil den bare holder sammen. Placer det i midten af et ark plastfolie og tryk det ned i en disk omkring 1 1/2 tommer tykt. Sæt dejen i plastfolien, og presse sammen eventuelle revner, der dannes omkring kanterne. Kog dejen i mindst en time, eller op til fire dage. Du kan også fryse dejen og optøbe det i køleskabet i mindst 6 timer inden brug.
Tag dejen ud af køleskabet i 10 minutter for at hvile ved stuetemperatur, før det rulles ud.
Sæt et ovnstativ i midterpositionen, og forvarm ovnen til 400 ° F.
Rul dejen ud på en let melet overflade i en 11-tommers cirkel. Overfør dejen forsigtigt til en 9-tommers aftagelig bund tartpande, og tryk dejen i den riflede kant. Rull rullestiften over fælgen for at afskære enhver overhængende dej og arbejde rundt om kantens kant for at gøre en pæn kant. Prik bunden med en gaffel.
Sæt tærtepanden i fryseren i ca. 10 minutter. Læg dejen med pergamentpapir, tilsæt pajevægte eller tørrede bønner, og bages til skorpen begynder at mørkere, ca. 25 minutter. Reducer ovnens temperatur til 350 ° F og fjern tartskallen. Fjern pergament og vægte.
Hvis du bruger jordbær, skæl dem. I en medium blandeskål, visp sukker og majsstivelse sammen. Tilsæt 2 kopper af bærene og citronskallet, mashing groft, så nogle af bærene opløses i sukkerblandingen. Hæld denne blanding i tærskallen, hvorefter den er øverst med den resterende kopp bær.
Sæt tærten på et bageplade og bages indtil blandingen bobler, 25-30 minutter. Hvis skallen begynder at brune for dybt, skal den dækkes løst med folie. Fjern fra ovnen og lad tæren afkøle lidt eller helt, før du serverer.
Server med creme fraiche, flødeskum eller creme fraiche.
Relaterede: Foraged Frugt: Mulberries Galore!
(Billeder: Sara Kate Gillingham-Ryan)