Sofrito: Et institut af latinamerikansk og caribisk køkken

Et krydderi, en sauce, et grundlag for bønner, ris og gryderetter – sofrito er alt dette og meget mere. Der er så mange opskrifter til sofrito, da der er kokke i Latin-Caribien lande som Puerto Rico, Colombia og Den Dominikanske Republik, men næsten alle vil være enige om, at det er en vigtig byggesten i køkkenet.

Aromatisk og salte, sofrito har sin oprindelse i spansk køkken (og det spanske ord “at stege”) og består typisk af løg sauteret i olie med ingredienser som hvidløg, varme og / eller peberfrugter, tomater og urter som koriander, culantro , og oregano. Nogle sofritos er røde, andre er grønne, nogle chunky og andre puréed. Sofritois også kendt af snesevis af regionale navne, herunder sazon i Den Dominikanske Republik og Hogao i Colombia.

De fleste kokke udgør store partier sofrito at opbevare i køleskabet eller fryseren og nå efter behov efter behov. Den smagfulde blanding kan bruges som grundlag for stuvninger og risretter som arroz con pollo, eller at opskære alt fra bønner til æg, bøf og grøntsager. Det kan også spises som en dip som salsa.

Kan du lave mad med sofrito? Hvordan laver du og bruger det?

Opskrifter:

• Puerto Ricas Sofrito på alvorlige spisesteder
• Colombianske Hogao på omkring
• Dominikanske Sazón hos Om

Relaterede: Madlavning ved at føle: Latinamerikanske ingredienser og smagsstoffer

(Billede: Samias Puerto Rican og Egyptiske Opskrifter)