Slutningen af sommeren opskrift: Grillet aubergine toppet med gedeost og tomat
Nogle gange er det enkleste ting det bedste. Dette gælder især i slutningen af sommeren, når tomater, aubergine og andre sene grøntsager endelig er i deres prime. En hurtig weeknight måltid kan bestå af meget lidt andet end friske grøntsager, røgfyldte og varme fra grillen. Sådan har vi kogt op i vores egen sene garden bounty.
Dette var et simpelt, men alligevel luksuriøst, weeknight måltid. Vi skarrede et par ægplanter, så sogte skiverne kort i en marinade med olivenolie og honningeddike. Vi slog dem på grillen, indtil de var ugjorte og røgfyldte, så toppede dem med smuldre af gedeost og en hurtig hakket tomater og urter. Serveres med noget brød, dette er et tilfredsstillende hovedretter, eller du kan tjene det som salat eller forretter.
Dette er så hurtigt og nemt, hvis du har en grill. Og faktisk, selvom du ikke har en grill, kan du gøre dette! Brug bare en støbejernspande eller grillpande over høj varme.
Grillet aubergine toppet med gedeost og tomat
Serverer 2
- 2
medium ægplanter *
- 1/3 kop
olivenolie
- 1 1/2 spiseskefulde
honning balsamico eddike ELLER 1 spsk balsamico eddike og en klip sukker
- 3
mellemstore tomater, finhakket
- 1
stilk italiensk persille, kun blade, hakket
-
Lille håndfuld frisk brik, hakket
-
Salt og peber
- 4 ounce
gede ost, smuldret
Skær ægplanterne i runder omkring 3/4 tommer. Salt let og sæt til side. Varm grillen (eller stovetop grillpanden) til høj varme.
Pisk olivenolie og eddike sammen og smør let æggehugnsskiverne, så hver er fugtig med olien. Placer dem på den opvarmede grill og dækslet. Kog, drej halvvejs igennem i 8-10 minutter, eller indtil de er så bløde, som du foretrækker.
I mellemtiden kaste de hakkede tomater med de hakkede krydderurter og bland med lidt salt og peber efter smag.
I de sidste par minutter af madlavning, drys hver aubergine skive med et par smuler af gedeost og kog, så osten begynder at blødgøre. Fjern skiverne, toppen med tomatblandingen og tjen!
Opskrift Noter
* Baby ægplanter, eller de lange, magre asiatiske auberginer, er de bedste, men små lilla lilla jordbær auberginer vil gøre.
Relaterede: Opskrift Review: Brændt Aubergine Kaviar fra god mad
(Billeder: Tro Durand)