Skal jeg købe en and andebryst?
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Q: Der er meget få ting, jeg aldrig har forberedt før, men jeg chomping på bit for at hoppe ind og eksperimentere med tammeæg. Jeg har kogt wild / game duck en zillion gange, men Åh min Gud, det er et helt andet dyr. De fleste opskrifter synes at have ankebryst.
Skal jeg forsøge at købe en hel and og sektion det – forbeholder de andre dele til forskellige retter? Sælger dagligvarer sædvanligvis andebryst individuelt pakket? Jeg har ikke gjort en udtømmende søgning endnu, men jeg kan ikke huske nogensinde at se duck på hylderne. Tak!
Sendt af Linda
Redaktør: Hvis du har kogt en vild and, lyder det som om du ikke går ind i dette blindt. Køb andebryst er som at købe bøf. Faktisk, på grund af sin høje smag tænker jeg altid på duck mere langs disse linjer og kog det også på den måde. Efter min mening er en stegte andebryst lige så god som bøf. Hvis du koger det korrekt, kan du stadig gøre duckfedt og gem det til madlavning af kartofler eller stegte grøntsager. Hvis du føler dig komfortabel med at nedbryde en hel and, har du bryst til parsærer, ben og vinger for at konfitere, og resten til at gøre for fedt eller forvandle til en rig bestand. Hvis du er på udkig efter et weekend-madlavningsprojekt, skal du prøve din hånd ved at tilberede ænderne hele, måske endda Peking-stil.
Prøv brystet først ud. Se om du nyder smagen af den tamme duck og så overvej at gå hele fuglen, hvis du kan lide det!