Seasonal Spotlight: Abalone Svampe

Tidligere i ugen talte vi om pink oyster-svampe. I dag diskuterer vi en anden række østers champignon: abalone-svampen.

Abalone svampe er almindelige i asiatisk køkken og har klumpede, lækre kroppe. Abalone-svampe anvendes hovedsagelig i gryder og stirfries og har en meget rig smag. På grund af deres store, kødfulde tekstur er de populære i vegetariske retter. Prøv at braisere dem med rige saucer. Stængerne tager længere tid at lave mad end hætterne, så mange kokke afskærer hætterne og tilføjer dem sidst. Når du køber, kig efter faste, fede, hvide stængler. Hætten skal være så intakt som muligt uden brune kanter. De skal have en behagelig lugt – ingen sur lugt.

Nogle opskrifter at prøve:
Dampet Abalone-svampe
Abalone Mushroom Flan
Abalone Mushroom Risotto
Nutty Mushroom Congee
Fiskfilet med Abalone-svamp og Lotusrot
Eksotisk Champignon Pate

(Billede: Kathryn Hill)