Sådan Toast nødder i ovnen
Ristende nødder er et skridt, som nogle kokke springer over, hvilket er uheldigt, fordi denne enkle indsats virkelig kan støde på en skål (eller en cookie!) Fra godt til fantastisk. Ristende nødder uddyber deres smag, hvilket gør dem endnu mere næringsrige og komplekse. Det giver dem også en skarpere tekstur, hvilket er en af grundene til, at vi tilføjer nødder til vores mad.
Der er to grundlæggende måder at stege nødder i ovnen: tør eller med en lille mængde olie. Læs videre for instruktioner til begge metoder, og hvornår skal du bruge dem.
Roastede nødder kan være lidt vanskelige, da de kan gå fra næsten færdige til overdone på mindre end et minut. Du beskæftiger dig også med flere diskrete stykker, nogle der synes at være rostning hurtigere end andre. Og de bruger ikke meget tid i ovnen – normalt ikke mere end 15 minutter – så folk siger ofte “Hvorfor gider?” og hoppe over dette trin, ikke ønsker at forvarme ovnen til en så kort procedure. Men det er at gentage: Hvis din opskrift krævede ristning af nødderne (og til tider, selvom det ikke gør det), skal du sørge for at tage dette vigtige skridt.
Tørretovning mod stegning med olie: Ristede nødder med et stykke olie er en rigtig god måde at tilføje smag og skarphed på. Jeg kan især lide at matche møtrikken med olien og få små krukker mandel- og valnødolie i køleskabet til det formål. En neutral olie som grapeseed olie er også fint.
Men det er ikke altid hensigtsmæssigt at stege nødder med olie, især når de bliver brugt i en bagning, da olien øger deres oiliness og kan smide af opskriften. Jeg steger nødder i olie, når jeg tilføjer dem til en salat, for eksempel når de bliver brugt som garnering, eller når jeg vil servere dem med en aperitif. I ovenstående billeder steg jeg valnødderne tørre og mandlerne med en lille brændt valnødolie fra La Tourangelle.
Kontroller og omrør. Det er vigtigt at kontrollere nødderne ofte, mens de stege og røre dem ofte. De fleste ovne har hot spots, så du vil flytte møtrikkerne rundt for selv at stege. Jeg fokuserer ofte på at flytte møtrikkerne fra kanterne, som kan brune hurtigere end møtrikkerne i midten.
Sådan stege nødder i ovnen
Hvad du har brug for
ingredienser
-
Nødder – ethvert beløb
-
Nutolier eller en neutral olie, såsom grapeseed (valgfri)
- Udstyr
-
En tung bageplade eller kagepande
-
En plade eller bakke til afkøling
Instruktioner
-
Forvarm ovnen og sprede nødder på bakker. Forvarm ovnen til 350 ° F. Spænd møtrikkerne i et jævnt lag på bagpladen. Jeg bruger ofte en kage tin til mindre mængder som de højere sider tillader mig at ryste panden for jævnt at distribuere dem.
-
Frakke med olie. Hvis du stiver møtrikkerne med olie, skal du støde lidt over møtrikkerne og kaste jævnligt på jakken. Brug så lidt olie som muligt, begyndende med kun en teskefuld eller to.
-
Steg i ovn. Placer i ovn og steg i 5 minutter.
-
Røre rundt. Fjern efter 5 minutter og rør så de ydre møtrikker flyttes mod midten og midtermøtrikkerne mod kanterne. Hvis du bruger en kage tin, kan du forsigtigt ryste den for at omfordele møtrikkerne. Tilbage til ovnen.
-
Check for doneness. Kontroller møtrikkerne igen efter 3 minutter. Du leder efter farven for at være et par nuancer mørkere. De bør begynde at lugte nudelagtige og du kan høre dem knitrende. Tilbage til ovnen, hvis det er nødvendigt, og tjek igen efter yderligere 3 minutter. Hvis de har brug for længere tid, giv en anden røre. Nødder tager sjældent længere end 15 minutter at stege, normalt tættere på 8 til 12 minutter.
-
Fjern fra ovnen og afkølet. Når møtrikkerne er brunede og lugtede nøgen, skal du fjerne dem fra ovnen og straks overføre dem til en plade eller et andet bageplade. Afkøles ikke møtrikkerne på bakken, de blev bagt på, eller du risikerer at brænde dem.
Opskrift Noter
En note om alternativer: Nødder kan steges i en brødristerovn og jeg tilstår at gøre det nu og da. Men vær advaret: De kan nemt brænde i en brødristerovn, da varmeelementerne ligger meget tættere på møtrikkerne end i en almindelig ovn. Hold øje med dem! Du kan også stege nødder i en stegepande på ovnen, men jeg finder, at de sjældent steges jævnt med denne metode. Normalt er der brunede steder, hvor møtrikkerne har kontaktet den varme stegepande og de blegne steder, hvor de ikke har det. En ovn sikrer en jævn, overhovedet bruning.
snitning: Hvis opskriften kræver udskæring, skal du gøre dette efter stegning. Det er frygteligt nemt at brænde allerede hakkede nødder, da stykkerne er så små. Varmede nødder hugger også mere rent og med mindre flak.
Pinjekerner: Mindre nødder som pinjekerner er berygtede til at brænde hurtigt. Jeg kontrollerer dem oftere, normalt hvert andet minut eller deromkring.