06.04.2023

Sådan plejer du en kulstofstålkniv

Mad 0 Comments

Uanset om du er en erfaren kok eller bare lærer dig rundt i køkkenet, ved alle kokke gode knive er afgørende for succes i køkkenet. Og mens knivvalg er en ekstremt personlig beslutning, er en kulstofstålkniv et godt valg.

Hvorfor skal du vælge kulstofstål?

Selv om rustfrit stål er det mest almindelige materiale til køkkenknive, er kulstofstål ofte det foretrukne valg af kulinariske fagfolk. Det skyldes, at et kulstofstålblad, når det passer ordentligt, har en skarp kant bedre end rustfrit stål. Den flip side er, at “ordentlig pleje” af kulstofstål indebærer en smule mere daglig vedligeholdelse.

Rengør mens du koger

Et af de vigtigste skridt i at tage sig af dit kulstofstål holder bladet rent. Det betyder at tørre din kniv ned, mens du laver mad. Det kan måske virke kedeligt i starten, men det vil holde din kniv rustfri. Dette gælder især når man arbejder med sure fødevarer, som citroner og tomater, som har tendens til at være særligt hårde på kulstofstål.

Patina vs Rust

Over tid vil din kniv udvikle en gråblå patina. Ikke freak! Der er forskel på patina og rust. Patina = god; rust = dårlig. En sund patina beskytter faktisk din kniv mod rust.

Hold din kniv æret

Regelmæssig honing hjælper med at holde din klinge (kulstofstål eller andet) afbalanceret, hvilket gør skæring lettere. Hvis du har købt et sæt knive, kan dit sæt være kommet med en honingstav. Hvis ikke, er det nemt at finde en, som denne, online.

Honing, som i det væsentlige bare re-centrerer din kniv, kan gøres dagligt; skarphed, som indebærer barbering af en del af din kniv for at skabe en frisk kant, bør gøres betydeligt mindre hyppigt (måske to gange om året).

Det er også en god idé at skære på en træ- eller plastoverflade. Hårde overflader, som glas, marmor og endnu hårdere skov som bambus, kan kedelig eller chip din kniv.