Sådan laver du Pho: Den bedste metode til de fleste hjemmekoger

Åben madlavning

Der er ikke nogen fornøjelse, der er lige det samme som at tømme i en dampkoge med varm hjemmelavet suppe. Pho, en hæftet vietnamesisk suppe, er ingen undtagelse. Meget som miso til japansk madlavning og kylling noodle suppe til amerikansk madlavning, denne suppe er fuld af smag til at trøste og varme dig op.

Og mens du laver pho hjemme, kan det virke som en kompleks virksomhed, i sin reneste form er pho ikke mere end en smuk bouillon, smidige nudler og de påfyldninger du vælger at tilføje – hvilket betyder, at mange hjem kokke har de færdigheder og værktøjer de har skal gøre en version til at være stolt af.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvorfor denne metode er bedst for de fleste hjemmekoge

Vi kæmede gennem mange opskrifter til at lave pho bouillon derhjemme, inden vi afvikler denne metode, vi deler her. Under vores forskning fandt vi, at de fleste opskrifter kan opdeles i to skoler.

1. Uddybende, med tre eller flere typer knogler: På den ene side finder du de mere udførlige opskrifter, med bouillon fremstillet af tre eller flere typer knogler.
2. Genvej opskrifter, der simpelthen smag boks bouillon: På den anden side er der opskrifter fyldt med genveje for at få dig til smag af pho i en fart. Du finder endda en af ​​disse opskrifter på dette websted.

Men når vi overvejer hvordan man laver bedst pho for mest hjem kokke, vi finder os et sted i midten, med vores fokus på lige fod på at producere en stand-out bouillon fra bunden.

Vi har brugt størstedelen af ​​vores bestræbelser på at gøre den bedste bouillon – ikke kun fordi det er her, hvor størstedelen af ​​smagen kommer fra i denne suppe, men også fordi bouillonfremstilling er en færdighed, som de fleste hjemme kokke udmærker sig på eller er ivrige efter at perfektere. Teknikkerne til fremstilling af bouillon i denne opskrift er universelle. Du kan lære dem her og anvende dem på din næste suppe-tiltag, hvad enten det er pho du laver eller en favorit kylling noodlesuppe.

Samlet set er vores mål at give dig en opskrift på en suppe, der er lige så tilfredsstillende som den skål du dykker ind på din yndlings vietnamesiske restaurant, men med en metode skræddersyet til dig, hjemmet kokken.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvad gør en autentisk Pho?

Andrea Nguyen har kaldt oksekød pho “Vietnams nationale ret” og som det går med retter af både regional og global anerkendelse, er der mange definitioner for, hvad der gør autentisk oksekød pho. Vores opskrift fokuserer på at gøre den bedste oksekødssuppe mulig, mens du forlader resten af ​​suppen – nudler, oksekød til servering og akkompagnementer – med plads til tilpasning.

Den nøjagtige oprindelse af pho er skumle, men Northern Vietnam krediteres som fødestedet for pho. Pho rejste fra Nord Vietnam til Syd Vietnam, da landet splittede sig i 1950’erne. Efterladt den kommunistiske nord, introducerede pho kokke pho til det sydlige Vietnam som en måde at tjene penge på. Gadeleverandører, der sælger pho, er stadig en fastgørelse af moderne Vietnam.

Pho kom til Amerika i slutningen af ​​1970’erne, da både nordlige og sydlige vietnamesiske beboere flygtede landet efter fallet af Saigon.

I Amerika var pho stadig kogt i hele vietnamesiske samfund, og mange pho butikker blev født. For at behage amerikanske patrons, sidde skålen med rigelige urter, mere oksekød og krydderier ud over den enkle suppe, da skålen steg i popularitet.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Køb din suppe – køb ingredienserne til succes

Der er mange vigtige trin at følge, når det kommer til madlavning pho derhjemme. Vi vil gennemgå dem alle i denne madlavning. Men før du selv går ud i køkkenet, skal du gå til butikken – fordi det første skridt til at lave rigtig god pho hjemme begynder med at købe ingredienserne.

Uanset om du leder til din købmand, bestil nogle af disse ingredienser online, besøg den asiatiske købmand, nedenfor er de tre ingredienser at være særlig opmærksomme på. Du kan tjekke vores detaljerede lister om hvad du skal se, når du handler til din suppe for alle specifikationer.

Knogler, fiskesauce og nudler: Hvad skal man købe lige

Knogler: Okseknogler er det foretrukne snit til oksekødsfisk bouillon, fordi de er rige på bindevæv, men lavt på fedt. Knogleleddene koges ned i bouillon og giver det krop og en rig tykkelse, der ikke kan replikeres. Hvis du ikke kan finde knogleben, skal du fortsætte med at fordoble oksekødslangen, der kræves her. Nogle asiatiske markeder sælger pakker mærket “beef soup bone”, som udelukkende kan være knogler eller en kombination af knogler og skaft (eller benben). Hvis du finder dem, snu dem op for oksekødsvæsken.

Fiskesovs: Pas på supermarkedssauce, som kan være fuld af tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. I stedet kigge efter fiskesauce med to eller tre ingredienser på etiketten. Red Boat er et godt mærke på entry level, hvis du bliver overvældet med valgene på det asiatiske marked.

Læs mere: Fem ekspert tips til at vælge den bedste fiskesauce

nudler: Beef pho er traditionelt lavet med risnudler. Disse flade nudler er undertiden mærket “rispinde” og solgt både friske (nogle gange fundet i fryserafsnittet) eller tørret. Kig efter tørrede risnudler med en mellemtykkelse – for tynd og de opløses i bouillon, men for tykt betyder endeløs tygning.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Pho Broth Basics

• For klar bouillon, parbolle oksekødene: Et kendetegn for en god oksekødssuppe er en klar, uklædt bouillon, uden en flot olie på toppen. For at undgå en overskyet bouillon skal du parbolle og skylle knoglerne, før du laver bouillon. Parboiling fjerner overfladeaffald og noget fedt, der fører vejen til en klarere bouillon. Hvis du skal springe over dette trin, skal du skrubbe og skylle knoglerne godt, før du bygger lageret.
• For den sande pho smag char de aromatikere: Jeg vil bede dig om at gøre noget i strid med alle dine kulinariske instinkter. Du skal brænde løg og ingefær til denne bouillon. Charring giver bouillon en tydelig, umiskendelig røgagtig smag og åbner disse aromater til kogning.
• Skiv krydderierne for at bringe varm smag: Opvarmende krydderier som anis og nelliker er afgørende for pho bouillon. Ristede krydderierne og binde dem til en ryddelig bundt til at simre i bouillon, så deres smag ikke bliver for udtalt. Resultatet er en subtilt krydret bouillon, der ikke kan forveksles med almindelig oksekøds bouillon.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Samler det hele

En skål med pho gøres personligt af det, du lægger i din skål. Indtil da er alt hvad du har fået en spektakulær bouillon, kogte risnudler og en bakke af garnishes. Sådan anbefaler vi at sætte tingene sammen:

• Skålen: Grib en stor – du skal bruge den.
• Nudlerne: Tilsæt nudlerne først; det er nemmere at tilføje dem, før den varme væske går ind.
• Oksekød: Tilføj dette med nudlerne. Sørg for at klippe det meget tyndt. Når du har hældt over bouillon, begynder det at lave mad
• Kødet: Ladle over den varme bouillon. Det vil fortsætte med at blødgøre nudlerne og koge kødet.
• Krydderne: Saml en bakke med mynte, scallions, bønnespirer og limer. Glem ikke at gribe en flaske Sriracha og hoisin også.

At sætte arbejdet på arbejde

På dette tidspunkt i Project Pho har du investeret en anstændig indsats for at købe ingredienser og lave bouillon. Sådan gør du, at begge disse investeringer betaler fremtidige udbytte.

• Fiskesovs: Ikke genert væk fra at bruge dette skarpe krydderi i andre supper, stegefries eller endog gryderetter. Tilsæt fiskesauce til salatdressinger eller brug den overalt, du kan typisk tilføje et strejf af Worcestershire sauce.
• Hoisin sauce: Hoisin sauce er ideel til glasering af kød eller ristede grøntsager, eller som dukkert. Den søde og salte saus kan gøre dobbeltarbejde som både en marinade og en sovs til grillet kød. Opbevar hoisin i køleskabet efter åbningen.
• Pho bouillon: Da en stor indsats går ud på at gøre denne smagsoplevende bouillon, vil du gerne bruge den op eller fryse den til fremtidig brug i stedet for at lade endda gå i spil. Pho bouillon kan nydes med rispinde nudler med eller uden mere oksekød, så frysning af bouillon i single-serve-portioner er ideel. Du kan bruge bouillon til braise andre stykker af kød og grøntsager – pho broth-braised pot stege gør en kompleks sovs, at du vil gøre regelmæssigt, når du prøver det.