05.04.2023

Sådan laver du Jello Jigglers

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Åbn diasshow

Lad os have det sjovt med gelatine, jer! Jeg tror ikke personligt, at jigglere bør reserveres kun for kiddoerne, og her er hvorfor: Du kan sætte næsten enhver væske i en geleret tilstand med meget lidt indsats og servere lagdelte saftige, frugtagtig firkanter af flair til din næste bogklub, cocktail fest eller endda en playdate. Dine venner vil blive alvorligt imponeret. Og når de spørger dig om, hvilken æske med pulveriseret Jell-O-blanding du har brugt, kan du smile og sige: “Det gjorde jeg ikke. Jeg brugte bare nogle friske ingredienser og gelatine.” Så forbered dig på applausrunden og alle tags på Instagram.

Med denne opskrift lærer du at kombinere tre af mine yndlingsvæsker til jigglere – dragonfrugtspuré, kokosmælk og sød mangosaft – til en afbalanceret bid af sødt, cremet og tangy, der er saftigt og frugter end en jordbær Starburst. Sådan ændrer du væske til jello fra gelédejter til jello jigglere.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

En hurtig guide til at dreje (næsten) nogen væske i jello

Uflaveret, pulveriseret gelatine findes i de fleste købmandsforretninger lige over boksene Jell-O, gelatine og budding. Denne pulveriserede gelatine kan omdannes til jello med tre nemme trin.

Blom gelatinen. Dette kaldes undertiden rehydrering eller hydrering af gelatinen. Tag 1/2 kop væsken du planlægger at sætte og visp i gelatinen. Whisking sikrer, at hver granul bliver rehydreret.
Opløs gelatinen. Opvarm væsken du planlægger at gel til en simmer og fjern den fra varmen. Pisk i den blomstrede gelatine for at opløse. Kog aldrig gelatine, da høj varme svækker geleringsevnen.
Sæt gelatinen. Hæld gelatinen i en form eller, som i opskriften nedenfor, i en bageplade. Hældning af gelatineblandingen i en bred, lavvandede pande hjælper det med at sætte hurtigere. Undgå indefrysning af gelatine – det kan i starten indstille blandingen hurtigere, men det vil svække gelatinen også.

Du kan også gel puré! Puree frisk frugt med lidt vand og sukker og brug samme forhold af gelatine og vand til at sætte disse i en frugtgelé. Undgå mango, ananas og papaya i deres friske tilstand (mere om det nedenfor).

Sød Opskrift: Boston Cream Pie Cupcakes

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Brug mere eller mindre gelatine til blød og fast jello

For disse jigglere kombinerer vi flere runder af disse trin for at skabe en fast, lagdelt gelatine dessert. Du kan variere fastheden af din gelatine dessert ved at reducere forholdet mellem pulveriseret gelatine og væske, som dette:

Blødt sæt: Brug 1 tsk uflavoureret pulveriseret gelatine til 1 kop væske.
→ Perfekt til panna cotta: Hvordan laver Panna Cotta

Medium sæt: Brug 2 teskefulde ulavet gelatine til 1 kop væske.
→ Tænk klassiske jello- eller jello-skud: Sådan laver du lagdelt jello-skud

Fast sæt: Brug 1 spiseskefuld ulavfarvet pulveriseret gelatine til 1 kop væske.
→ Det rigtige forhold for disse jigglere.

Kog mango, ananas, guava og papaya juice før gelering.

Disse frugter har et enzym (protease), der virker mod gelatins indstillingskraft. Nogle mennesker foreslår at hoppe over disse frugtsaft sammen, men koger disse væsker, før de sættes i gang, deaktiverer enzymet. Kog og køle disse frugtsaft før tilsætning af gelatinen.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Hvordan laver Jello

Det allerførste lag af jello kan gå ind i gryden og lige til køleskabet uden afkøling. Det tager cirka en time at sætte, men fortsæt og blom og opløs din næste runde gelatine og væske til gelering, mens den første er indstillet. Derefter afkøles din anden gelatineblanding i mindst en time ved stuetemperatur, mens det første lag sætter.

Afkøling af det andet og tredje lag, før de hældes på de afkølede og indstillede lag betyder, at du får en færdig dessert med skarpe, lige lag. Hvis du tilføjer still-varm væske til at indstille lag, smelter de indstillede lag en smule, hvilket skaber lyserødt mellem røde og hvide lag (men det vil bestemt ikke ødelægge desserten!).

Undgå også at hælde væsken i et område, hvilket kan skabe et hul i det indstillede lag; i stedet hæld fra side til side jævnt over det indstillede lag.

Bygg en Makeshift Salamander til dine Steaks Alton Brown

Vil du være en frokostkassehelt? Olie let ud af jigglerne og tilføj et par af disse jigglere til dit barns madpakker. Olien holder jigglerne fra at holde sig til hinanden og madpakken.

Forbered panden: Coat en 9 til 13-tommer bagning skål med madlavning spray. Sørg for, at du har et klart område på en plan hylde i køleskabet til bagningsskålen.

Forberede the pan: Coat a 9 by 13-inch baking dish with cooking spray. Make sure you have a clear area on a level shelf in the refrigerator for the baking dish.

puré the dragon fruit: Place the dragon fruit, sugar, and 1/4 cup of the water in a blender. Blend on high speed until puréed and mostly smooth, about 1 minute.

Bloom the gelatin: Place the remaining 1/4 cup water in a small bowl. Sprinkle with the gelatin and let sit until softened, about 5 minutes.

Varme the dragon fruit purée: In the meantime, transfer the dragon fruit purée to a small saucepan. Bring to a simmer over medium heat, but do not let it come to a boil.

Opløse the gelatin: Remove the dragon fruit purée from the heat, add the bloomed gelatin, and whisk until fully dissolved.

chill to set: Pour the mixture into the prepared baking dish. Refrigerate until set to the touch, 1 to 2 hours.

Bloom the gelatin: Place 1/2 cup of the coconut milk in a small bowl. Sprinkle the gelatin over the coconut milk and let sit until softened, about 5 minutes.

Varme the coconut milk: Meanwhile, heat the remaining 1 1/2 cups coconut milk in a small saucepan over medium heat until simmering, but do not let it come to a boil.

Opløse the gelatin: Remove the coconut milk from the heat, add the bloomed gelatin, and whisk until fully dissolved.

Fedt nok the mixture: Let cool off the heat until room temperature, about 1 hour. Unlike the dragon fruit purée which went into the pan relatively warm, you want to cool the coconut milk mixture before pouring it onto the dragon fruit layer, otherwise you'll displace some of the dragon fruit mixture and won't have the pretty, even lines between layers.

chill to set: Gently pour the cooled coconut milk mixture over the dragon fruit layer. Don't pour in one spot (you'll make a hole in the first layer), but pour slowly from side-to-side, working from one end of the pan to the other. Refrigerate until set, about 1 hour.

Koge the mango juice: Place the mango juice in a small saucepan and bring to a boil over medium heat. Boil for 1 minute, then remove from the heat to cool to room temperature. Transfer 1/2 cup of the boiled mango juice to a small bowl and refrigerate until completely cooled, about 20 minutes.

Bloom the gelatin: Once the 1/2 cup of mango juice is cool, sprinkle the gelatin over it and stir to combine. Let sit until softened, about 5 minutes.

Opløse the gelatin: Add the bloomed gelatin to the still-warm mango juice and whisk until fully dissolved.

Fedt nok the mixture: Let cool off the heat until room temperature, about 1 hour.

chill to set: Gently pour the cooled mango mixture over the coconut milk layer. Don't pour in one spot, but pour slowly from side-to-side, working from one end of the pan to the other. Refrigerate until set, at least 2 hours more but preferably overnight.

Skære and serve the jigglers: Invert the pan onto a cutting board and use a sharp knife to cut into square, or cut with cookie cutters for shapes.