Sådan laver du en pull-apart Rugelach Ring
Åbn diasshow
Rugelach er en rullet bagt behandler, der koger lige så let som en cookie, men smager som et wienerbrød. Den er skarp og sød på ydersiden, og så delikat og ømt på indersiden, at det smelter i munden. Denne cirkelformede rugelach er en charmerende dekorativ variation – endnu en gang på en konfekt, der har haft mange versioner. Hvis du ofte laver rugelak, vil du bemærke, at denne dej er lidt robuste og holder sin form lidt bedre end andre rugelagdej. Det er meget tilbage med den overdådige, smørrige cookie, vi alle ved og ønsker.
(Billedkredit: Laren Volo)
Hvorfor skal du lave Rugelach i en ring
Til den traditionelle rugelak-formede godbid bliver dejen rullet ind i en cirkel, skåret som en tærte, fyldt, og derefter rulles hvert stykke op, hvilket skaber individuelle croissantlignende former. Men denne metode kan være en touch kedelig, når du vil churn ud et par dusin af disse cookies. Så vi vender os til en ringpræsentation, der produceres ved hjælp af rørteknikken, en metode lånet fra en meget nær fætter af rugelach kendt som schenecken. I denne opskrift rulles dejen i et rektangel, fyldes, rulles op og skæres på tværs i dejlig spiral og påfyldning til et hurtigt slutprodukt, som du kan sætte ud på en dessertspredning for en fantastisk effekt.
Opfindelsen af cremeostdejen
Rugelach startede helt anderledes end vi ser dem i dag i USA. Dejen blev gæret og blev ofte lavet i den overdådigt buttery laminerede danske dej. Når bagerne tog fat i det utrolige anvendelighed og lethed af amerikansk flødeost, blev en ny cookie født. Cremeost og smør med mel, sukker, bagepulver og et æg startede i rugelach opskrifter i kogebøger omkring 75 år siden. Denne unikke opskrift gør en dej, der smager bemærkelsesværdigt ligner et wienerbrøds flager.
(Billedkredit: Laren Volo)
Chill din cookie dej to gange
Chilling dejen to gange er vigtig for at gøre dette ikke kun lækkert, men også billedværdig. Køling hjælper med at forhindre overdreven spredning. Hvis du ikke kan passe gryden i dit køleskab, skal du forsigtigt løfte rugelkredsens cirkel på et stort stykke nonstickfolie eller pergamentpapir og plastik, pakke godt og køle sådan.
Fyldning af din Rugelach
Den sidste ting du vil have, er påfyldningen til denne rugelach-ring, der springer ud over hele stedet, så der er et par forholdsregler for at forhindre det.
- Så længe alt er ved stuetemperatur, kommer blandingen sammen uden problemer. Hvis du monterede påfyldningen før tiden og lagrede den i køleskabet, tag den ud og lad den stå på tælleren i 30 minutter, før den spredes over dejen.
- Vælg en blød spatel eller offset spatel til spredning. Dette hjælper dig med at få et godt, jævnt lag og sikrer, at der ikke er snags eller tårer i dejen.
- Sandelig, du kunne bruge Nutella eller andre chokolade spredt ud over blandingen indeholdt i denne opskrift, men de vil resultere i en olierig cookie. Af samme grund er det klogt at undgå, at møtrikker smelter sammen.
Sådan laver du en pull-apart Rugelach Ring
Hvad du har brug for
ingredienser
Til dejen:
6 spsk usaltet smør (3 ounces) ved stuetemperatur
3 ounce flødeost, ved stuetemperatur
1/3 kop granulat
1 stort æg
2 teskefters vanilleekstrakt
1 2/3 kopper universalmal, plus ca. 1/4 kop til dusting
3/4 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
Madlavning spray
1 stor æggeblomme
1 tsk vand
Til påfyldning:
1 1/2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
1 1/2 tsk usødet naturlig kakaopulver
1/4 kop pulveriseret sukker
1/8 tsk fint salt
1/4 tsk jord kanel
1/3 kop meget finhakket semisweet eller mørk chokolade (ca. 2 ounces)
Turbinado eller andet groft sukker til sprinkling
Udstyr
Måle kopper og skeer
Stand mixer eller håndholdt elektrisk mixer og blandeskål
Gummi spatel
Blanding skåle
Plastfilm
Kagerulle
Rimmet bagning ark
Pergamentpapir
Pastry scraper
Lille skarp kniv
Pastry pensel
Instruktioner
- Bland smør, flødeost og sukker: I en stand mixer udstyret med padlevedhænget eller med en håndholdt elektrisk mixer og stor skål, smør smør, flødeost og sukker i medium-lav hastighed indtil meget blødt, helt glat og lysere i farve og tekstur, 3 1 / 2 til 4 minutter. Stop mixeren og skraber ned på skålens sider med en gummispatel.
- Tilsæt æg og vanille: Tilsæt æg og vanille og slå på medium-lav hastighed indtil kombineret. Stop mixeren og skraber ned på skålens sider med gummipatulatet igen.
- Tilsæt melblandingen: Pisk melet, bagepulveret og salt sammen i en medium skål, indtil den kombineres. Med blanderen på lav hastighed skal du slå melet i smørblandingen, indtil den er fuldt indbygget, stoppe mixeren og skrabe siderne af skålen en gang. Dette er en klæbrig dej, der samler rundt om padden. Fjern padle eller beater og rør 2 til 3 gange med hånden med gummispatelet for at sikre, at flødeost og smørblanding er fuldt indarbejdet, og der er ingen striber.
- Form og chill dejen: Overfør dejen på et stort stykke plastikpakning. Form og klap det i et 6×8-tommers rektangel. Pak det tæt i plastik og afkøles, indtil det er grundigt afkølet, ca. 1 time.
- Gør påfyldningen: I mellemtiden kombineres smør, kakaopulver, sukker, salt og kanel i en lille skål og blandes med en sked, indtil det er glat og velindarbejdet. Dæk med plastfolie og sæt til side.
- Forbered dig på at bage: Coat et rimmet bagplader med madlavningssprøjte, rør det med pergamentpapir og sæt til side.
- Forbered dig på at rulle: Drys ca. 1/2 tsk vand på en arbejdsflade og læg et stykke pergamentpapir ovenpå. (Vandet vil sikre papiret, så det ikke bevæger sig meget, men det tørrer som du arbejder, så pergamentet hjælper dig med at forme dejen.) Støv støvværket og en rullestift kraftigt med mel. Placer dejen på det og støv toppen med et lille mel.
- Rul dejen: Rul dejen i et 8×12-tommers rektangel, mellem 1 / 8- og 1/4-tommer tykt.
- Tilføj påfyldningen: Sprøjt fyldningsblandingen med gummispatelet over rektanglet og efterlad en 1 / 2- til 3/4-tommers grænse på de lange sider. Spred chokoladen jævnt over toppen.
- Rulle op rugelachen: Start med en af de lange sider, rull dejen op og over fyldet, gelé-stil, for at danne et rør, ved hjælp af pergamentpapiret for at hjælpe dig efter behov. Tilsæt lidt mere mel under ethvert område, der stikker. Støv af overskydende mel på ydersiden, især ved sømmen og de åbne kanter i enderne.
- Flyt rugelakrøret til bagpladen: Løft forsigtigt Rugelach-røret på det tilberedte bagplade og læg det med sømmen nedad.
- Køle dejen: Dæk panden med plastfolie og køle, indtil dejen er afkølet i ca. 30 minutter.
- Delvist skåret rugelakkens roll: Afdæk rugelaket og reserver plastikfolien. Ved hjælp af en skarp kniv skal du skære loggen tværs, idet der skæres mellem 2 / 3- til 3/4-tommer fra hinanden og 3/4 af vejen gennem loggen, der skærer helt ned til bunden, men efterlader en grænse på ca. 1/2-tommer uskåret på den anden lange side, således at rugelakrullen stadig er en enkelt enhed med en meget tyk frynse. Du skal have 16 skråstreger.
- Skab skæret i en ringform: Bøj snitrøret ind i en ring, sørg for, at de udsatte ender berører hinanden, og knæk dem forsigtigt. Støv af alt overskydende mel med en wienerbrød.
- Spred cookies væk: Spænd forsigtigt de skårede portioner omkring 1 / 4- til 1/2-tommer fra hinanden, så de ikke berører hinanden.
- Køle den fyldte, skårne ring: Dæk rugelakken igen med den reserverede plastikpakning og afkøle indtil det er kølet i ca. 30 minutter. Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F.
- Frakke med ægvask: Pisk æggeblommen og og 1 tsk vand sammen i en lille skål. Pensel ægvask over rugelakringen og mellem de udskårne stykker. Stænk turbinado sukker jævnt over toppen.
- Bage rugelachen: Bages i 20 minutter. Drej panden fra forsiden til bagsiden, og bages til rugelakringen er en varm gyldenbrun, 8 til 10 minutter mere. Koldt helt på bagpladen, ca. 1 time. Overfør forsigtigt til en stor serveringsbakke eller fad og server.
Opskrift Noter
- Opbevaring: Pull-apart rugelach vil holde, let dækket, ved stuetemperatur i cirka 2 dage, men vil blive blødere på ydersiden over tid.