Sådan køber, rengøres og koges kammuslinger

Kamskjell er som havets slik: Vi er altid i humør for dem, og vi kan altid have kun en mere! De plejede at være en særlig godbid, som vi kun havde, da vi spiste ud, men så opdagede vi, hvor utrolig nemt de skal lave hjemme. Her er et par tip, vi har lært over tid.

Sådan tilberedes tunger: Se videoen

Køb kammuslinger

Den mest almindelige form for jakobsmuslinger vi ses i butikken er vådpakket havskammuslinger. Du kan også nogle gange finde dem tørpakkede eller dykkerfangede, hvilket normalt indikerer en højere kvalitet kammusling. Bay jakobsmuslinger er en mindre almindelig sort af kystisk jakobsmuslinger, der er mindre, sødere og mere sarte.

Uanset hvilken slags du køber, skal du kigge efter jakobsmuslinger, der er ensartet perlehvid farve med fast, lidt fugtigt kød. De bør ikke være helt tørre eller dryppe med fugt. Spild ikke dine penge på tunger, der ser manglet eller strimlet. Dette viser mishandling og kan også til tider angive mangel på friskhed. Også, vi ville ikke gider med frosne jakobsmuslinger, da deres tekstur og smag ikke er så godt.

Vi køber normalt omkring et og et halvt kilo til en middagsselskab på fire personer. Dette er nok for alle at få deres udfyldning, og du kan bare få et par rester!

Rengøring tunger

Sammenlignet med andre skaldyr er jakobsmuslinger meget nemme at forberede til madlavning! Vi plejer at skylle dem med koldt rindende vand og klappe dem tørre. Tjek over jakobsmuslinger, når du håndterer dem og fjern sidemuskulaturen, hvis du finder noget, der stadig er vedhæftet.

Sidemusklen er et lille rektangulært vævstykke på kammuslingens side (se billedet nedenfor). Det føles hårdere end resten af ​​kammuslingen og dets muskelfibre løber over for fibrene i selve kammuslingen. Bare kniv det mellem din tommelfinger og førstefinger og rive den væk. Du skal ikke bekymre dig for meget, hvis du ikke kan finde det på alle musklerne. Det bliver ofte løsrevet og vasket væk under høstprocessen og vil ikke skade din ret, hvis et par glider igennem.

Forberedelse af tunger

Nu til den gode del! Kammuslinger kan seared, grillet, pocheret eller endda spist rå, hvis de er meget friske. De koger meget hurtigt og bliver hårde og sej hvis overcooked. Efter vores mening er det bedre at undercook dem lidt i stedet for at lave dem for længe.

Vores foretrukne måde at forberede kammuslinger på er at smelte lidt smør eller olivenolie i en stegepande over medium høj varme og sød kamskjellene. Vi sear dem i omkring et halvt minut på begge sider, lige nok til at få en gylden skorpe og koge dem næsten ikke. For at få en rigtig sprød skorpe skal du sørge for, at tungerne er tørre som muligt, inden du går i panden og salt dem kun i sidste sekund. Dito til grilling.

Poaching er en god metode til at bruge, hvis du laver en seafood salat, eller hvis du planlægger at bruge kammuslinger i en påfyldning. Det giver os en utrolig øm og let krydret kammusling. Vi laver nok hof bouillon til at dække kamskjellene, bringe den til et barbad og simpere derefter kammuslingerne i bare et par minutter.

Eventuelle spørgsmål om forberedelse af tunger? Hvad er din foretrukne måde at forberede dem på?

Relaterede: Food Science: Hvad er Ceviche?