Sød No-Bake Opskrift: Classic Southern Pralines
Det var 95 ° i min lejlighed og ikke en dag at være overalt i nærheden af køkkenet. Men min søde tand, ja, det havde andre planer. Heldigvis er vores sydlige naboer vant til at imødekomme sådanne krav i de hotteste og klæbrigste af væder, hvorfor de havde den gode mening at opfinde praline.
Du kan kalde praline en cookie, fordi den er formet som en, men det er retmæssigt en slags slik. Du laver dem helt på ovnen ved at koge en blanding af hakkede pekannøer, sukkerarter (to slags!), Smør, mælk og vanilje, indtil det bliver kremet og karameliseret. Men hvis synet af et sliktermometer gør dit hoved ondt, skal du ikke bekymre dig. Disse cookies (er … slik) er forskellige.
Mod-intuitivt for de af os, der gør meget slik, er nøglen til et godt parti praliner at røre puljen konstant. Dette er dengang, hvor den irriterende vane sukker har krystallisering i det mindste provokation er faktisk noget, du vil have. Du rører, når sukkersirupen koges op, rør, mens den koger, og hold omrøringen, da den køler ned i noget håndterbar.
Øjeblikket, når du føler sirupen, bliver kornet med sukkerkrystaller, så begynder du at slippe dem på dit pergamentpapir, som det går ud af stil. Du skal ikke bekymre dig om at være pæne eller danne perfekt ensartede slik; bare scoop, drop, og lad dem danne den form, de måtte. (I øvrigt kalder praline-profferne i Louisiana de utilsigtede dryppings mellem scoops “praline turds.” Poetic, right ?!)
Jeg tog en klasse i at lave praliner på New Orleans School of Cooking under min tur til New Orleans. De er den perfekte varmvandsbehandler, fordi de kræver minimal indsats, minimal tid foran en varm komfur og ingen bagning. Plus de er klar i cirka femten minutter. Og stol på mig, du vil prøve dem, mens de stadig er varme. De opløser praktisk talt på din tunge, og det er lige her, himlen.
Klassiske sydlige praliner
Gør 20-50 praliner afhængigt af hvor stor eller lille du taber dem
- 1 1/2 kopper
(12 ounces) granuleret hvidt sukker
- 3/4 kop
(6 ounces) lysebrunt sukker, pakket
- 1/2 kop
(4 ounce) mælk – hele foretrækkes, men 2% er fint
- 6 spiseskefulde
(3 ounces) saltet smør
- 1 teske
vanille ekstrakt
- 1 1/2 kopper
(12 ounce) pekannøer – Jeg kan godt lide dem groft hakket, men du kan lade dem hele eller hugge dem mere fint. Du kan også skære pecannerne, hvis det ønskes.
Før du begynder at lave mad, læg et stykke pergament, aluminiumsfolie eller silpat til pralinerne. Indstil en anden ske i nærheden, hvis du skal skrabe candy væk fra den første ske.
Kombiner alle ingredienserne i en medium saucepande, mindst 4 kvart. Brug ikke en mindre pande, da sirupen bobler op under tilberedningen. Det er også sværere at røre i en mindre pande.
Kog sirupen over medium høj varme, omrør lejlighedsvis. Når det kommer til kog, skal du begynde at røre konstant. Lad det koge i ca. 3 minutter, indtil sirupet registrerer 238 ° F – 240 ° F på et sliktermometer.
Tag panden straks af varme og hold omrøringen. Rør om, rør, rør! Det bliver cremeagtigt, overskyet og begynder at blive tykkere. Når du føler det begynder at blive kornet, er pralinerne klar. Du kan også høre det, hvis du lytter nøje; Krystallerne vil lave en skrabestøj imod panens side.
Sæt skefletter af praline sirup på din ventende pergament. Arbejd hurtigt, da sirupen begynder at indstilles, da det bliver koldt. Lad pralinerne afkøle og hærde i mindst ti minutter før de spiser. De vil holde i en lufttæt beholder i flere dage, men de er bedst indenfor de første 24 timer for at gøre dem!
En sidste ting: glem ikke panskrabningerne! Uanset hvad der er tilbage i panden, er kokken behandler. Skraber dem op og spis dem med en ske.
Opskrift Noter
Chokolade Pralines – Tilsæt 1/2 kop chokolade med alle ingredienserne.
Jordnøddesmørpraliner – Tilsæt 1/3 kop jordnøddesmør i de sidste 30 sekunder med kogning af sirup.
Nut-Free Pralines – Tilsæt 1 1/2 kopper puffet riskorn lige inden du begynder at droppe slikene.
Tilpasset fra New Orleans School of Cooking.
Relaterede: Søde Desserter Uden Varm: 25 No-Bake Summer Desserts
(Oplysninger til dette indlæg blev samlet under en pressetur til New Orleans sponsoreret af Louisiana Seafood Board. Alle synspunkter og udtalelser, der er udtrykt i dette indlæg, er forfatterens personlige synspunkter.)
(Billeder: Emma Christensen)