Samvittighedsfuldt Cook: Alternativer til vegetabilsk afkortning

Voksne op, vi havde altid en stor dåse af Crisco siddende på pantry hylde. Det blev brugt til alt fra smøring pander til at gøre den flakiest pie skorpe nogensinde. Nu, at transfedtstoffer tegner nogle begrundede varme fra sundhedseksperter, er vi ikke så ivrige efter at bruge vegetabilsk forkortelse længere. Men hvad er vores alternativ?

For mange opskrifter afhænger, hvad du erstatter, af hvad du laver. Lard er vores første valg, hvis forkortelse er virkelig nødvendig. Det har alle de samme egenskaber som grøntsagsforkortelse – gør flagerede kager, har minimal spredning i kager og har en ren smag. (Lard smager ikke som svinekød, medmindre det bliver gjort med kød, som med bacon) Lard var den oprindelige forkortelse!

For det andet går vi med smør. Det opfører sig meget det samme som forkortelse, og det giver bagt varer en rig, buttery smag. Vi ofrer flakiness for en overlegen cremet mundfølelse. I modsætning til svine eller forkortelse indeholder smør lidt væske, så husk at reducere væsken i opskriften lidt, hvis du bruger den til en erstatning.

Vi har også hørt om et par transfedtfrie forkortelser lavet af ting som palmeolie og kokosolie. Vi har aldrig prøvet dem, men vi er nysgerrige, hvordan de kan arbejde i bagning. Markedsføringsoplysninger og et par kundeprotokoller siger, at disse forkortelser kan erstattes en-til-en til vegetabilsk forkortelse og har en neutral smag. Spectrum er et populært mærke for disse produkter, som vi har set i mange sundhedsfødder. Har nogen nogensinde prøvet disse produkter?

Vi har også hørt, at Crisco har produceret nogle transfedtfrie versioner af sin klassiske forkortelse, men vi kunne ikke finde nogen oplysninger om dette på deres hjemmeside og har ikke set produkterne selv.

Hvad synes du? Bruger du et alternativ til at forkorte dig i bagning og madlavning?

Relaterede: Opskriftsanmeldelse: Cooks Illustrated Vodka Pie Crust

(Billede: Flickr medlem tellumo licenseret under Creative Commons)