Saltet, surt og frugtigt: Umeboshi eddike
Jeg opdagede først Umeboshi eddike for flere år siden, da jeg lavede en masse veganer / vegetarisk mad. Det kom til nytte, da jeg havde brug for noget af havets smag. Denne meget salte væske (teknisk en saltlage) har stadig et sted på min pantry hylde i dag, hvor jeg tilføjer det til opskrifter som kikærter fra havet eller drys det over dampede grøntsager.
Umeboshi eddike (også kaldet ume plum eddike) er biproduktet af umeboshi fremstillingsprocessen. Umeboshi er de røde, hakkede lækre frugter, der bruges i mange japanske retter. Disse frugter, kaldet ume på japansk, kaldes ofte som blommer, men er teknisk tættere beslægtet med abrikoser.
Traditionelt tørres umaet og konserveres derefter i salt saltlage med lilla perilla (shiso) blade, der tilføjer en lys rød farve. Disse dage bruger nogle mærker rødfarvestof i stedet for bladene såvel som mindre salt, hvilket kan bevirke brugen af kunstige konserveringsmidler. Eden mærket, som er bredt tilgængeligt i USA, bruger den traditionelle metode. Ume-frugterne presses og væsken, der kommer ud af dem, bliver aftappet til brug som krydderi.
Umeboshi eddike bruges i vid udstrækning i japansk madlavning som krydderier. Det kastes med dampede grøntsager og drysses over sautéed greener og ris. I USA blev det først populært uden for japanske samfund i 1970’erne, da folk begyndte at udforske makrobiotisk og japansk madlavning. Eddiken er super salt, med en sur, frugtagtig smag. Det er helt unikt og kan kreativt anvendes til vegetariske og veganske retter, hvor der ønskes en havlignende eller fiskesmag. Nogle mennesker bruger det i stedet for fiskesauce, selv om dens smag er frugtig og lysere til min gane. Pas på at justere noget salt i din skål, så ofte vil tilsætningen af umeboshi eddike være nok.
Relaterede:
• Indholdsstråle: Umeboshi
• Sådan laver du Umeshu (japansk Plum Alkohol)
• I sæsonen lige nu: Japanske Ume Plommer
• Prøv dette: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetar frokost: Kikærter af havet
(Billede: Lynn Chen / Skuespillernes Diet)