Rundt om verden: 10 måder at lave mad med bananblad

Rundt om i verden, hvor bananer vokser, har kokke udtænkt måder at bruge de kæmpe blade på, og indpakker dem omkring fødevarer, både sødt og sødt. En pakke lavet af bananblade forsegler i fugt og smag og blander indholdet med en subtil, græsagtig aroma. Fra latinamerikanske til asiatiske retter er der 10 smarte og smukke måder at lave mad med de alsidige blade.

• 1. Dampet fisk – Et bananblad gør en duftende og praktisk fiskestøvende pakke. Wrap bladet omkring enhver form for fastfiskede fisk (bæredygtig, selvfølgelig!) Sammen med krydderier som friske urter, hvidløg, ingefær eller currypasta. Se dette indlæg for nogle tip.

• 2. Grillet fisk (og andre fødevarer) – Ifølge Jaden of Steamy Kitchen er der to fordele ved grillning af en fisk på toppen af ​​bananbladet. For det første “forhindrer den skrøbelige fisk at holde fast i grillgitterne” og for det andet “tilføjer den en mild, røget, sød smag til fisken. ” Få hendes opskrift: Grillet hel fisk på bananblad. Denne madlavningsmetode kan også bruges til rejer eller grøntsager.

• 3. Savory vanilter – I hele Sydøstasien gør kokke bananbladet “både” til dampblandinger af kød, krydderier, kokosmælk og æg. Sun-Sentinel har en opskrift på Cambodian-Style Amok Fish (kan tilpasses til kylling eller tofu) og gode trin-for-trin fotos til foldning af båden. I mellemtiden deler Nyonya Food en malaysisk version af denne skål, der hedder Otak-Otak.

• 4. Tamales – I tropiske områder i Mexico og Mellemamerika pakkes tamales i bananblad, hvilket giver en anden smag end majsskal. Tjek Saveurs opskrift på Guatemalas Tamales med Ancho Chile Sauce eller Simply Recipes ‘Vegetarian Banana Leaf Tamales.

• 5. Pasteller – På samme måde som tamales, er latinamerikanske pasteller ofte indesluttet i bananblad. Hector Rodriguez har en opskrift på den Puerto Ricanske version af pasteller, lavet med grønne bananer og yautia rod (ligner taro) sammen med en trinvis fotografisk guide til montering og indpakning af dem.

• 6. Cochinita pibil – Cochinita pibil er en mexicansk skål, der traditionelt består af et helt sukkende gris stegt i et bananblad. For en opskrift, der er mere gennemførlig hjemme, se Andrea Myers Slow-Cooked Achiote-Marinated Pork (Cochinita Pibil).

• 7. Idlis – Varada Aayi’s Recipes deler en riff på hittu / khottek / kadubu, en indisk skål, der traditionelt er lavet af ris og urad dal (sort linser) røget dampet i kurve af jackfruit blade. Denne bananbladversion er nemmere at montere.

• 8. Bibingka – Bibingka, en filippinsk kokoskage, er traditionelt bagt i en krukke foret med bananblad. Panlasang Pinoys opskrift viser, hvordan man tilpasser dette til en kagepande, mens Jun-Blogs version bruger ramekiner. Vi ser frem til at prøve en af ​​disse metoder, næste gang vi laver vores egen binbingka opskrift.

• 9. Sticky ris – I Sydøstasien er klæbrig ris pakket og dampet inde i bananblade til en sød eller salig behandler. For to eksempler kan du tjekke Thai & Lao Foods opskrift på Khao Dome (Coconut Sticky Rice in Banana Leaves) og The Global Gourmets opskrift på Indonesisk Lemper Ayam (Sticky Rice and Spiced Chicken
i bananblad).

• 10. Præsentation – Friske, grønne bananblad kan bruges som plader, betjener containere og bordindretning. Bananbladbåde ville gøre smukke skåle til dampet ris, salater, desserter og meget mere. En anden ide er at folde bladene i kegler for at fylde med nudler eller andre fødevarer.

Se efter bananblade på asiatiske og latinamerikanske markeder. Hvis friske ikke er tilgængelige, skal du kontrollere sektionen for frosne fødevarer. Online kan de findes på dagligvarer Thai.

Relaterede: Ingredient Spotlight: Banan Blossom

(Billeder: Flickr medlem bigberto licenseret under Creative Commons, Flickr medlem swanksalot licenseret under Creative Commons, Flickr medlem harryalverson licenseret under Creative Commons, Michael Laughlin / Sun Sentinel, Flickr medlem jerine licenseret under Creative Commons)