Rå til søde: Sådan ændrer du løgens intensitet

I modsætning til hvidløg er det mindre et spørgsmål om, hvor meget du bruger eller hvordan du skærer det og mere om, hvordan du koger det, ved at ændre intensiteten af ​​løg. Hvis du altid har troet, at løg smager for skarpe og sammenhængende, opfordrer vi dig til at give dem en ny chance!

Madlavningsløg afhænger af to ting: tid og varme. Hakk dem op eller fordoble mængden, smagen vil stadig komme ned til hvor længe og hvor varmt du laver dem. Hvis du ikke er en fan af råløg overhovedet, tag et kig på de to sidste teknikker.

Hvis du lige er begyndt at lave mad eller spise løg, skal du holde fast med basale gule løg. Vi finder, at disse er de bedste for næsten enhver skål, vi laver, og i hvilken grad vi vil have dem. Andre slags løg har forskellige smag eller egenskaber, der gør dem ideelle til bestemte retter, selvom de alle kan tilberedes på samme måder.

• Rå – Hvis du efterlader løg ubehandlede, vil deres smag være skarp og skarp, og deres tekstur bliver skarp og knap. Rå røde løg er specielt gode i salater. Du kan fjerne nogle af deres astringerende smag ved at dyppe dem i koldt vand, før du lægger dem til fadet.

• Hurtig madlavning over høj varme – Et minut eller to over høj varme er bare nok tid til at tage kanten af ​​den løglige smag, men efterlader teksturerne skarpt. Dette er præcis det, du vil have i asiatiske steker, eller når du griller løg til shish-kabobs. Forlad ikke løgene på høj varme, eller de vil snart begynde at brænde.

• Langsom madlavning over medium varme – Hæld en teskefuld olie i panden og tilsæt løgene sammen med en knivspids salt. Rør dem hvert par minutter, indtil løgets kanter begynder at blødgøre og midterne bliver gennemskinnelige, omkring ti minutter. På dette tidspunkt er den skarpe løgsmag væk, efterladt en mild sødme. Hvis du fortsætter med at lave mad, indtil løgene begynder at blive brune, vil du opdage, at nutty og karamel smag begynder at dukke op.

Dette er den teknik, vi bruger mesteparten af ​​tiden, når vi laver løg. Det er perfekt til starten af ​​supper, saucer, pilafs, frittatas og næsten alle andre salte retter vi laver. Når de er blevet kogte, har løgene ikke længere sådan en yndling i dit ansigt. De smelter ind i baggrunden og skaber en base for resten af ​​smagene i skålen.

• Langsom madlavning over lav varme (karamelisering) – Hvis du slår varmen ned til lavt, mens du laver dine løg, forvandler smagen og tekstur endnu mere. De bliver gradvist brune, bliver helt lette og begynder endda at opløses. De karameliserer og smager sødere, jo længere du koger dem – selv op til en time eller mere. Karameliserede løg kan bruges til at lave fransk løgssuppe, til top pizzaer, i salater, eller som en side skål alle deres egne. Læs om den fulde teknik i dette indlæg om, hvordan man kan karamelisere løg.

Har en favorit måde at lave mad på løg?

Relaterede: Cilantro: Hvorfor er smagen så polariserende?

(Billede: Flickr medlem Muffet licenseret under Creative Commons)