Overset, men ikke glemt: I ros af Fontina

Jeg kigger ofte gennem min ost skuffe til ost kolonne inspiration. Hvis det er fyldt, har jeg meget at trække på. Men det er ofte de samme oste, jeg allerede har skrevet om, mine absolutte favoritter eller mine personlige hæfteklammer.

I aftes scrounged jeg rundt og overså hurtigt en bestemt ost, der falder ind i begge disse kategorier, overbevist om, at jeg tidligere havde skrevet om det. Men da jeg søgte på stedet, var der intet at finde, bortset fra omtale efter omtale efter omtale af hvorfor jeg tror, ​​at denne ost er så stor.

Jeg holder det altid på hånden, fordi det bare er at godt at lave mad med; Jeg sværger det har transformative kvaliteter, når det er opvarmet. Men det er også en af ​​de bedste oste at bare spise, lige op. Og ikke kun ost kan multitask med sådan palatal succes.

Og hvad så er denne IT af en ost, alligevel?!

Fontina!

Men lad mig først få en ting klar. Jeg taler om ægte Fontina, fra Val d’Aosta-regionen i Italien (mange versioner er italienske efterligninger), lavet af rå, højkvalitets kømælk fra en traditionel opskrift og i alderen i tre måneder eller mere, en afgørende forbedring af smag. Med ingen genveje kan denne ost nemt komme fra ostbræt til ostopskrift.

Andre skrifttyper finder du i bedste fald, og de er fine, i en nypunkt til madlavning. Men jeg har altid følt, at madlavning med ost er som madlavning med vin: hvis du skal bruge det i en opskrift, skal det være godt nok til at forbruge almindeligt. Så sørg for at kigge efter Fontina Val D’Aosta eller Fontina Valdostana, to betroede mærker.

Disse fontiner betragtes faktisk som familiemedlemmer til autentiske Gruyere. Fremstillet i Valle d’Aostas dale i Nordvest Italien, hænger deres osteemagertradition tilbage til andre oste lavet i bjergrige samfund (som Gruyere). Flavour-wise, de er ens i form af nuttiness, men jeg vil sige, at Fontina er lidt mere mild, mindre dvælende på ganen. Men der er en intensitet bag disse subtile noter. Interessant nok er Fontina en skyltost, som hvis du tænker på det, som du smager, giver mening. Fontina har noget stinkende til det! Smagfuldt lugtende, det smager også, som et dybt gyldent skive skål. (Som forresten er det et godt køretøj til sin smeltede inkarnation.)

Semi-soft til semi-fast i tekstur (afhængigt af den nøjagtige alder), gør Fontina til en fin skiveskæring. Små huller i hele pastaen giver en smule af en interessant afbrydelse til en ellers glat kile. Jeg elsker et stykke på en osteplade, fordi det er let at skære, og skindet er ikke alt for imponerende. Fontina er fremragende med tørrede mørke frugter som datoer, rosiner og figner samt chokolade, havn eller sherry. Fordi det er lidt på den funky side, er søde akkompagnementer fine kontraster.

Når kogte, går Fontina gooey. Glattere end cheddar og mere silkeagtig end en bjergost, det gør en af ​​de bedre smeltende oste rundt. Jeg elsker det alvorligt i æg, i mac n ‘ost, som en vigtig bestanddel af fondue eller endda som en suppe. Al sin sødintensitet multipliceres med en million, når den rammer varmen.

Du kan også finde Fontina på enhver god ostæller, hvorfor det er så godt at have som en troværdig hæfteklamme. Og selvom du finder den på vej tilbage af din osteskuffe, uovervåget og glemt, har jeg fundet ud af, at det er temmelig tilgivende.

• Du kan finde Fontina Val D’Aosta på Artisanalost til $ 19.50 / lb eller på Whole Foods for $ 17.50 / lb.

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en assistent tv-kok på The Martha Stewart Show.

Relateret: Opskrift: Varm Farro Salat med stegte Grøntsager og Fontina

(Billede: Artisanal Cheese)