Ost i en dåse: Cougar Gold Cheddar
Min bedste ven gav mig lige den bedste fødselsdagsgave, som nogensinde. En dåse af ost. Hun kender mig godt.
Ost er faktisk ikke let at gave. Medmindre du præsenterer det for en vært eller for en husstand, kan du ikke nødvendigvis regne med gavegaven, der fortærer det i tide eller opbevarer det korrekt. Wedges under juletræet? Ikke så meget. Kort sagt, det kan være en akavet gave. Men dette ost, i en dåse, er en anden historie helt og holdent. Og til min glæde er det en af de bedre amerikanske cheddars jeg nogensinde har haft. (Ikke at jeg ville forvente mindre af min bestie.)
Der er mange gode ting om denne ost – nemlig selvfølgelig sin smag – men hvad der kan komme tæt på andet er dets baggrund. Washington State University studerende laver Cougar Gold Cheese på WSU creamery dedikeret til ost og is. De laver i alt otte oste – alle variationer på den klassiske Cougar Gold cheddar – og 20 forskellige iser.
Creamery er helt selvfinansieret, og alle indtægter går direkte til kørslen, studielønninger og forskning. En del af overskuddet går til uddannelsesmæssig støtte fra fødevarestudiestudenter på universitetet.
Hvad angår osten, er det ret spektakulært. Jeg har altid været en stor cheddar elsker – i alle dens forskellige stilarter – men nogle gange, især med en stærk øl, er en retfærdig skarp amerikansk stil cheddar ret retfærdig. Denne er skarpt skarp, men med en sådan mælkagtig sødme og mild finish er det en dynamisk kombination af smagsoplevelser, der muligvis fremmes af de unikke kulturer, de bruger til specifikt at støtte ostens evne til at alder i en dåse.
Hvert “hjul” aldre i mindst et år i dåsen før de sælges. Mine blev lavet i marts 2008, ifølge låget. Og jeg ved endda, hvem der lavede det. En bestemt dygtig Jeff, siger aftrykket. Tak, Jeff. Og heldig mig, for at få noget ost, der er endnu mere alderen end det, der typisk frigives. Alle mere udviklede og robuste i smag.
Ostens tekstur er også stor. Toner af de knaprige krystallinske stykker af aminosyreklynger og en fantastisk struktur, der bare bryder sammen med naturlige fejllinjer i vidunderlige snackbare kager. Det ville gøre en god smelteautomat til en grillet ost eller i nogle mac, men jeg føler næsten, at osten skal behandles som en spisning frem for madlavning, ost. Du skal også elske tin kan præsentationen også.
Taler om canen, tjek nogle af creamery’s ideer om hvad man skal gøre med det, når det er tomt. Og hvis du er interesseret i at lære mere om fremstilling af osten, er der en temmelig informativ YouTube-video om emnet. Du lærer også meget om cheddaringsprocessen.
Osten er tilgængelig i butikker i Pullman, Washington-området og i Washington State Connections-butikken i Westlake Mall i downtown Seattle. Men for de fleste af os er den bedste måde at få fat på osten på, ved at bestille den direkte fra Washington State.
For at være ærlig, ville jeg nok aldrig tænke mig at bestille ost online. At finde stor ost i New York er bare ikke så svært, og at betale for fragt synes en fjollet ting, når typisk transport af en ost til mig koster ikke mere end en metrostasjon. Og jeg vil nok aldrig fortaler for at købe ost online, medmindre det er virkelig svært at finde god ost i dit område.
Men jeg tror jeg kan bare gøre det. Muligheden for aldrig at spise denne ost er bare for trist. Det er alvorligt så godt. Ved $ 18 for en 30 ounce kan det ikke være en dårlig aftale, og hvis du elsker cheddar så meget som jeg gør, kan det være bare den rigtige ting at have gemt væk, klar til at få et imponerende udseende på et givent tidspunkt, især siden uåbnet, det varer på ubestemt tid.
Og hvis du kan bære at dele med dåsen, gør den en god gave.
• Find det! Cougar Gold Cheese kan bestilles online på Washington State University Creamery hjemmeside for $ 18 per kan plus forsendelse.
Nora Singley er en ivrig elsker af ost og plejede at være cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en Assistant TV Chef og mad stylist på The Martha Stewart Show.
Relateret: Crispy, Crunchy, Cheesy: Hjemmelavet Ost Crackers
(Billeder: Nora Singley)