Ord af mund: Galette

galette (gah-leht): n. En rund, flad kage med en flaky konditor med oprindelse i Frankrig.

Vi har snakket meget om krostaser i det seneste, og vi begyndte at spekulere på, hvad forskellen er mellem vores elskede crostata og den mere raffinerede galette, plus hvordan de begge relaterede til tærter…

Vises, en galette og en crostata er stort set den samme ting (en fransk, en italiensk). Begge afviger fra tærter i den forstand, at en tærte er bagt i en tærtepande. Crostatas og galetter er typisk friformede og rustikke med dejen kantene foldet op omkring påfyldningen, som kan være salte eller søde.

Vi har vist dig vores seneste oprettelse, en Prune Plum Crostata med Brown Sugar Topping, men pærer og æbler er også klassiske galettefyldninger, da de ikke er for løbende og ikke vil overlive en skorpe, der ikke er indeholdt i en pande.

Her er en forklaring fra Jacques Pépin om forskellen mellem en tærte og en galette med opskrifter til æble- og kartoffelgaletter:

• Appel og Kartoffel Galette Opskrifter, fra Jacques Pépin

Har du nogen yndlingsgalettefyldninger? Savory eller søde?

Relaterede: Opskrift: Fig og Lavendel Gærost Galetter (billedet)

(Billede: Gregory Han)