Opskrift: Yotam Ottolenghi’s Roast Chicken & 3-Rice Salad

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

Når jeg spørger kolleger kokke om deres yndlings kokbøger i de sidste mange år, er der et navn, der altid kommer op: Ottolenghi. Yotam Ottolenghi’s mærke med Middelhavet, grøntsager fremadrettet madlavning fik tilhængere og fans på hans London delis og restauranter, men det fandt et endnu bredere og mere ivrig publikum gennem hans bøger.

Hvad gør Ottolenghi så specielt? Næsten enhver Ottolenghi opskrift er meget, meget god at spise til frokost, og denne opskrift til en ris og kylling salat eksemplificerer det perfekt.

Da jeg spurgte Ottolenghi om hans yndlingsopskrifter, kom den straks op: “Jeg glemmer altid, hvor meget jeg elsker de tre ris med kyllingesalat i min første bog, Ottolenghi: Kogebogen, indtil jeg spiser det, “fortalte han mig.

Denne opskrift tilbyder også en af ​​kendetegnene ved en god frokostopskrift: dens evne til at tage rester og omdanne dem til noget nyt. I sine noter nævner han dette: “Denne skål … er også en god måde at bruge op på grillet kylling. Hvis du tilfældigvis har nogle, skal du springe over den stegende del og gå lige videre til salatbiten.”

Men så kommer den klassiske Ottolenghi twist. Min tro er, at dette er en del af, hvad der gør Ottolenghi’s opskrifter så populære: han tager et velkendt format eller en traditionel opskrift – en ris salat i dette tilfælde – og tilføjer en frisk ting. Her er det shiso, en lækker urt (også kendt som perilla, og fundet under navnet i latinamerikanske dagligvarer). “Vi kom først over shiso blade i en af ​​vores yndlings japanske restauranter, Tosa,” forklarer Ottolenghi. “De er fra mintfamilien, smager mildt som spidskommen og koriander, og ser lidt som nyser.”

  Gratis download: En købmandsskabelonliste for smartere shopping

Mere om Shiso

  • Shiso: Den lækre lille plante, der kunne
  • Seasonal Spotlight: Shiso
  • Straight Up: Brug Shiso i Cocktails (Mojitos og Mere)

Men hvis du ikke har shiso, ikke noget problem. Arugula er en fin erstatning, tilføjer han.

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

Testerens noter

Jeg kommer ikke til at lyve for dig: Der er mange komponenter til denne salat, men du vil ende med en masse velsmagende mad, der er umagen værd! Den sjove del af denne salat er dressingen; det bruger stegt kyllingefedt i stedet for olie og kombinerer det med fiskesaus og sesamolie for en mere asiatisk smagsprofil.

Denne salat kan laves i etaper: Kylling, dressing, løg og ris kan alle laves en dag fremad – bare gem dem hver for sig. Rarm om dressingen, før du smider alt sammen, og du er god at gå!

– Christine, maj 2015


Stegt kylling og 3-ris salat

Serverer 8

  • 1

    økologisk eller fritgående kylling, der vejer omkring 3 1/4 pund (eller ca. 1 1/2 pounds udbenet, skindløst kyllingekød og ca. 4 1/2 kopper kogt og revet)

  • 4 1/2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1 heaping cup

    basmati ris

  • 1/3 kop

    vilde ris

  • 1/3 skarp kop

    brune ris

  • 1

    medium gul løg, tyndt skåret

  • 6

    grønne løg, tyndt skåret

  • 4

    milde røde chiles, podet og skåret i tynde strimler

  • 3 kopper

    cilantro, hakket

  • 4 spiseskefulde

    mynte blade, hakket

  • 20

    shiso blade, shredded (eller arugula)

  • Salt og friskmalet sort peber

  • Til dressing:
  • 4 spiseskefulde

    plus 1 tsk citronsaft

  • 2 spiseskefulde

    sesamolie

  • 2 spiseskefulde

    Thai fiskesauce

  • 2 spiseskefulde

    plus 1 tsk olivenolie

Forvarm ovnen til 425 ° F. Gnid kyllingen med en sparsom 3 spiseskefulde olivenolie og sæsonfrit med salt og peber. Placer i en stegepande og læg i ovnen i 10 minutter. Sænk temperaturen til 375 ° F, og fortsæt med at stege i 50 til 60 minutter, og skyll med saftene lejlighedsvis, indtil kyllingen er grundigt kogt. Fjern fra ovnen og lad afkøle til stuetemperatur. Reserver madlavningssaftene.

Mens kyllingen stegter, skal du lave risen. Placer basmati i en gryde med 1 2/3 kopper vand og en knivspids salt. Kog, sænk derefter varmen til minimum, dæksel og lad dem simre i 20 minutter. Fjern fra varmen og lad den være dækket i 10 minutter. Afdække og afkøle helt.

Placer de vilde og brune ris i en gryde og hæld i nok koldt vand til at dække risen med mindst 3 gange volumen. Koges og koges forsigtigt, afdækket i 40 til 45 minutter, indtil risen er øm, men bevarer en smule fasthed. Hvis vandet løber lavt, skal du fylde med ekstra kogende vand. Dræn gennem en sigte og løbe under rigeligt koldt vand for at stoppe tilberedningen. Lad der dræne.

Skær kødet fra kyllingen eller slib det helt i store stykker. Sæt den i en skål, der er stor nok til at holde hele salaten.

For at gøre dressingen i en separat skål, vis alle ingredienserne sammen med madlavningssaftene fra kyllingen. Hæld dressingen over kyllingen og sæt til side.

Opvarm de resterende 1 1/2 spiseskefulde olivenolie i en gryde, tilsæt løg og en knivspids salt og steg den over mellemlang varme til guld. Fjern fra varmen og lad den køle af.

Tilsæt de 3 ris, stegte løg og grønne løg, chili og hakkede krydderurter til kyllingen. Bland godt og smag og juster krydderierne.

Opskrift Noter

Gengivet med tilladelse fra Ottolenghi: Kogebogen af Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi, copyright © 2013. Udgivet af Ten Speed ​​Press, et aftryk af Penguin Random House LLC.

→ Køb bogen! Ottolenghi: Kogebogen af Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi