Opskrift: Wild Rice Bowl med Red Lentil Curry og Spinat

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)

Det bedste ved denne vegetariske skålrecept er, hvor nemt det er at lave. Dette gør det til en ideel kandidat til en af ​​de hektiske mid-week-middage, når alt du ønsker er et lækkert måltid på bordet uden at skulle tænke for hårdt. Det er lavet med hjertelige røde linser, frisk ingefær, masser af krydderier, et par håndfulde baby spinat og kokosmælk – en perfekt balance af varme og creaminess.

(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)

Vær ikke skræmt af den lange liste over ingredienser her – det er mest krydderier, som du kan bytte ud, hvis du er kort eller ikke har lyst til at løbe til butikken. Lad også ca. 45 minutter koge den vilde ris. Hvis det er for lang tid at passe ind i din weekend, skal du lave risen en dag eller to og holde den kølet, indtil du har brug for det. Alternativt kan du erstatte ethvert hurtigkogekorn, som du kan lide!


Wild Rice Bowl med Red Lentil-Coconut Curry og Spinat

Serverer 4

  • 1 kop

    vilde ris

  • 2 spiseskefulde

    ghee (eller smør eller kokosolie)

  • 1

    medium gul løg, terninger

  • 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1 teske

    hakket ingefær

  • 1 kop

    røde linser

  • 1 spiseskefuld

    rød currypasta

  • 1 spiseskefuld

    tomatpuré

  • 1 spiseskefuld

    karry pulver

  • 1 teske

    koriander

  • 1 teske

    gurkemeje

  • 1/2 teske

    cayenne pulver (valgfrit)

  • 3 1/2 kopper

    vegetabilsk bouillon

  • 2 kopper

    baby spinat blade, tæt pakket

  • 1

    (15,5 ounce) kan kokosmælk

  • 1/2 kop

    græsk yoghurt

  • 1/4 kop

    cilantro blade (let pakket) til at garnere

Klargør den vilde ris i henhold til pakken, eller følg disse enkle trin. De fleste vilde ris tager cirka 45 minutter at blive ømme; Du kan også gøre det et par dage frem, så det er klar, når du har brug for det.

Mens risen er ved at lave mad, opvarmes ghee i en stor gryde med lange sider over medium høj varme. Tilsæt hakkede løg og kog indtil det er let gyldent og blødt. Tilsæt i hakket hvidløg og ingefær og sauté i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt i de røde linser, rød currypasta, tomatpuré og krydderier, og kog indtil duftende. Hæld i bouillon og kog.

Når linserne og bouillonen er kogt, reduceres til en simmer, dækkes og koges i 15 til 20 minutter, eller indtil linserne er bløde. Inden servering skal du folde i de friske spinatblade og hælde i kokosmælken. På dette tidspunkt smag karry og juster krydderierne efter din smag; Tilsæt mere salt eller cayenne, hvis det er nødvendigt.

For at tjene, fordel den vilde ris ligeledes i 4 skåle. Top hver skål med karry, en dukke af yoghurt og friske korianderblad. Server med det samme.

Opskrift Noter

Opskrift oprindeligt udgivet august 2015.

  Start din dag med jordnøddesmør: 10 morgenmad ideer