Opskrift: Victoria Sponge Sandwich Cake
(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)
Før Victoria-svampen blev britiske svampekager suret kun af æg, der blev håndflettet med sukker, indtil det var skumagtigt og tykt. Nogen gange i midten af 1800’erne indså et uheraldet geni, at den nylige opfindelse af bagepulver betød smør kunne cremeres ind med sukkeret, hvilket resulterede i en fastere, længerevarende, mindre temperamentsfuld svamp.
Og det var sådan, at vi endte med kage, vi kender i dag: en tandfuld, hoppende svamp, der er forholdsvis let at piske op og har en rig, buttery smag. Og dronning Victoria, en eftermiddagste aficionado, var tilsyneladende særligt glad for det.
Dens popularitet stammer også fra dets enkelhed. Det er en ratio kage: æg, vejet i deres skaller og derefter den samme vægt af smør, sukker og mel. Da et stort æg vejer omkring 2 ounce, blev den magiske formel for en lille kage 4-4-2-4: Fire ounce hver af smør, sukker og mel og to æg.
Selvom matematikken er blevet kompliceret ved måling og kopning, skifter jeg stadig min køkkenskala til ounces til en Victoria svamp, og formlen gør det nemt at skala kagen efter behov.
(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)
Victoria svampen er smagfuld nok til, at den kan nydes forholdsvis uklædt. Dronning Victoria’s kager, og selv de af min barndom, ville have været sandwichet kun med syltetøj, med en sukkerrør over toppen. Storbritanniens anerkendte Women’s Institute, indehaver af kagebagekonkurrencer i over et århundrede, insisterer på, at kun hindbær syltetøj er traditionelt, men jeg elsker at eksperimentere med forskellige smag eller endda bruge citron eller Rabarber.
Beholderne er fremtrædende i kagen, så sørg for at de er de bedste, du kan mønstre. Dette ville være den perfekte tid til at bryde ud den krukke hjemmelavet marmelade, du har sparet.
(Billedkredit: Kitchn)
Brugen af creme som modvægt til de søde konserves er et decadence i den seneste årgang, men det er en fremragende innovation. Sødt flødeskum er min præference, selvom du kan bruge en vaniljesmørkris, hvis du vil have kagen til at vare længere eller vide, at det vil bruge tid i solen. Frisk frugt som fyld eller påfyldning er også en ny og inspireret tilføjelse; jordbær, creme og jordbær konserves gør en guddommelig kombination.
Når det kommer til britisk bagning, er der kage og alt andet. Fra eftermiddagste til en sprudlende fødselsdagskage til den klassiske Vicky-svamp er bagningskage et nationalt tidsfordriv. Vi lavede sammen med ex-pat Paola Thomas for at bringe dig fem yndlings kager, som du kan piske op i en jiffy.
Victoria Svamp Sandwich Cake
Gør 1 (8-tommers) lagkage; Betjener 10 til 12
- Til kagen:
- 2 pinde
(8 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur plus mere til belægning af kagepanderne
- 1 kop
melis
- 2 kopper
all-purpose eller kage mel
- 2 teskefulde
bagepulver
- 1/4 teske
kosher salt
- 4
store æg
- 1 teske
vanille ekstrakt
- 2 til 3 spiseskefulde
varmt vand (efter behov)
- At færdiggøre:
- 2 kopper
kold tunge creme
- 1 spiseskefuld
pulveriseret sukker, plus mere til støvning
- 1 (10 ounce) krukke
frugt konserver (enhver type)
Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 325 ° F. Frakke 2 (8 tommer) runde kagepander med smør, og rør derefter bunden med pergamentpapir.
Placer smør og sukker i en stand mixer udstyret med padle fastgørelsen. Slå på medium hastighed indtil meget bleg og fluffy, 3 til 5 minutter, skraber ned i skålens sider efter behov; sæt til side.
Placer mel, bagepulver og salt i en medium skål og visp til at kombinere.
Tilsæt 1 af æggene og en skefuld melblanding i smørblandingen og slå for at kombinere. Gentag med de resterende æg, der ledsager hvert æg med en skefuld mel og slår grundigt og skraber ned i skålens sider med en gummispatel mellem hver tilsætning. Melet skal sikre, at smeten ikke krøller og splittes, men hvis det sker, tilføj en anden spiseskefuld mel og fortsæt med at slå. Hvis du ikke kan redde smeten, skal du ikke bekymre dig – det betyder bare, at din kage ikke stiger helt lige så meget, men ellers vil det være fint. Slå i vanillen.
Tilsæt resten af melblandingen og luk den forsigtigt ind med en metalske eller gummispatel. Du skal ende med en mousse-lignende blanding, der glider modvilligt ud af en nedadgående metalske. Dette kaldes “faldende konsistens.” Du vil sandsynligvis nødt til at folde i 1 til 3 spiseskefulde af varmt vand for at opnå den rette konsistens.
Opdel batteren lige mellem de to kagepander, spred den lige til kanterne og udjævne toppen med spatelen.
Bages indtil kagerne er gyldne, faste og fjedrende og begynder at trække sig væk fra siderne, 25 til 30 minutter. En fingerspids trykt forsigtigt på toppen af kagen bør ikke efterlade nogen aftryk. Lad kagerne afkøle i gryder på ledningsstativer i 5 minutter. Kør en lille metalspatel eller tynd kniv rundt om kagernes kanter, og vip dem ud på stativet for at afkøle helt.
Når du er klar til at servere, skal du placere cremen og pulveriseret sukker i en stativblander, der er udstyret med piskestik og slå høj hastighed, indtil der opstår bløde toppe. (Alternativt, brug en eletrisk håndblander eller visp og stor skål.)
Dollop bevarer jævnt over en kage. Top med flødeskum i et jævnt lag, og sæt den anden kage på toppen. Støv med pulveriseret sukker.
Opskrift Noter
Opbevaring: Selvom det er bedst spist så frisk som muligt, kan du opbevare enhver resterende kage i en lufttæt beholder i køleskabet i 2 dage. Ved brug af vanille smørkrem i stedet for frisk pisket fløde betyder kagen vil holde en dag eller to længere.
Fremskridt: De frosne kage lag fryser smukt, klar til at blive optøet og fyldt den dag du planlægger at samle og servere.