Opskrift: Vegetar Pho (Vietnamesisk Nudelsuppe)

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Kelli Foster)

Der er få bedre komfort mad end vietnamesisk phở. Når jeg er på randen af ​​en forkølelse eller har brug for en kulinarisk pick-me-up, sidder jeg ned til en genoprettende skål med aromatisk bouillon, glatte risnudler og friske, brugerdefinerede garnishes.

Mellem bouillon, nudler og assorterede garnisher – som løg, krydderurt, chili og lime – phở (udtalet “fuh” ikke “fjende”) er et vidunderligt samspil mellem strukturer og smag. Traditionelt er suppen lavet med oksekød eller kyllingeben. Vegetariske versioner, kaldet phở chay, kan findes på buddhistiske etablissementer eller restauranter, der catering til moderne vestlige kundekreds, men desværre forlader disse ofte meget at ønske sig.

For at få vegetarisk mad hjemme, konsulterede jeg min mor, der mindede om sin oplevelse, der lever i et vietnamesisk buddhistiske samfund, der lavede kødfri phv bouillon med et krydderur af krydderier, ingefær og masser af gulerødder. Denne opskrift er min fortolkning. Selv om det i mangel mangler kødbaserede phæces rigdom, er det stadig ret duftende og påfyldning uden at være tungt. Der er også plads til at gøre det til dit eget ved at tilføje forskellige proteiner eller grøntsager. Jeg fortsætter med at arbejde på at perfektere bouillon, så lad mig vide, hvad du synes!

(Billedkredit: Kelli Foster)

Testerens noter

Selvom vi kører os vejret ind i varmere vejr, kunne jeg spise denne trøstende suppe hele sommeren.

En af de ting, jeg elsker om denne pho, er, at det er som om en make-your-own-adventure opskrift. Nudlerne og bouillon er en hæfteklammer. Men ud over det er det op til dig at vælge påfyldninger – som tofu, seitan, svampe og grønne – samt en lang række valgfrie garnishes. Vælg så mange eller færre som du vil.

  Godt spørgsmål: Hvad kan jeg erstatte Dijon sennep?

Normalt når jeg får mulighed for påfyldning, kan jeg godt lide at gå alt ind. Jo flere påfyldninger, jo mere Denne vegetariske pho er dog en undtagelse. Den bouillon, der opfanger god smag fra krydderierne, en lille sødme fra gulerødderne og den mest lækre aroma fra løg og ingefær, er det der virkelig gør denne suppe til mig. Jeg foretrækker at holde toppings til et minimum, så jeg kan lade bouillon skille sig ud og tage midtpunktet.

– Kelli, maj 2015


Vegetar Phở (Vietnamesisk Nudelsuppe)

Serverer 2

  • Til bouillon:
  • 1

    stor løg, skrællet og halveret

  • 1

    (2 tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og halveret i længderetningen

  • 1

    (3-tommer) kanelstang, helst vietnamesisk cassia-kanel

  • 1

    stjerneanis

  • 2

    hele fedter

  • 1 teske

    korianderfrø

  • 4 kopper

    usaltet vegetabilsk lager eller bouillon

  • 2 teskefulde

    tamari eller sojasovs

  • 4

    mellemstore gulerødder, skrællet og groft hakket

  • Til nudlerne:
  • 8 ounce

    tørrede flade ris nudler (kendt som bánh phở; brug 1/16 “, 1/8” eller 1/4 “bredde afhængigt af tilgængelighed og præference)

  • Til toppings (vælg et par stykker):

  • Protein, såsom stegt eller bagt tofu, bønnerørskind eller seitan

  • svampe

  • Grøntsager, såsom bok choy, napa kål eller broccoli

  • Til garnishes (Vælg et par stykker):
  • 1/2

    stor løg, meget tyndt skåret

  • 2

    mellemstore skallioner, tyndt skåret

  • 1

    chili peber (thailandsk fugl, serrano eller jalapeño), skåret

  • 1

    medium kalk, skåret i kiler

  • 1/2 kop

    bønnespirer

  • Store håndfuld urter, såsom koriander, thailandsk basilikum eller koriander

  • Hoisin sauce, Sriracha (valgfri)

For at gøre bouillonen, charge løg og ingefær over en åben flamme (holder med tang) eller direkte under en slagtekylling, indtil den er svagt svagt, ca. 5 minutter på hver side. Skyl med vand og sæt til side.

Anbring kanel, stjerneanis, nelliker og koriander i en stor krukke over medium-lav varme og tørsteg, omrøring for at forhindre brænding. Når du kan lugte duften af ​​de stegte krydderier, tilsæt du grøntsager, tamari eller sojasovs, gulerødder og charred løg og ingefær.

Brødet bringes i koge. Reducer varmen og lad den simre, dækket i 30 minutter. Træk fast stofferne og hold det varmt, indtil det er klar til at tjene. Lav nudlerne mens bouillon simmers.

Placer nudlerne i en stor skål og dæksel med varmt vand. Lad stå i 20 til 30 minutter eller indtil øm, men stadig sejt. Dræne. (Hvis blødgøring ikke blødgør nudlerne tilstrækkeligt, blanchere dem i en gryde kogende vand i nogle få sekunder.)

Forbered påfyldningen som ønsket – skive og kog tofu, let damp eller blanchegrøntsager, og så videre. Toppings skal være unseasoned eller kun let krydret for ikke at forstyrre smag af bouillon.

For at tjene, fordel nudlerne mellem 2 skåle. Arranger toppings over nudler. Sæt bouillon mellem de to skåle. Server med garnish på siden, som diners skal føje til smag.

Opskrift Noter

Opbevaring: Efterladningsvæsken kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage eller frosset i op til 3 måneder.