Opskrift: Vegetar Paella med Red Peppers & Kikærter

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)

PAella – En spansk risret – er traditionelt lavet med fisk og skaldyr, kylling eller pølse og en krydderier af safran og tomat. Men i denne vegetariske version bytter jeg kød og fisk til friske råvarer og bælgfrugter. Det er en veggiefyldt middag perfekt til enhver aften i ugen.

Støbejernsspanden kommer til nytte for disse alt-i-en-type retter – alt er samlet, kogt og serveret fra samme skål!

Jeg brugte lysrød og gul peberfrugter, grønne bønner, artiskokhjerter, ærter og garbanzo bønner for at gøre skålen levende og smagfuld. Jeg brugte også brun ris i stedet for den traditionelle hvide ris for at tilføje lidt ekstra ernæring til denne weeknight måltid; parboiling risen hjælper hurtigere madlavningen.

(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)


Vegetabilsk Paella med kikærter

Serverer 4

  • 1 kop

    kortkornet brun ris

  • Stiv knivspids safran (ca. 8 tråde)

  • 6 kopper

    lavnatrium vegetabilsk bouillon

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1

    stor gul løg, terninger

  • 4

    fed hvidløg, tyndt skåret

  • 1

    medium rød paprika, skåret

  • 1

    medium gul paprika, skåret

  • 3/4 kop

    knuste tomater, friske eller dåse

  • 2 spiseskefulde

    tomatpuré

  • 1/2 spiseskefuld

    varm paprika

  • 1 kop

    grønne bønner, trimmet og halveret

  • 3

    artiskok hjerter, skiver (friske, frosne eller dåse)

  • 1 kop

    kogte kikærter

  • 1/4 kop

    ærter, friske eller frosne

  • 1/4 kop

    hakket persille, til garnering (valgfri)

  • Salt

  • Friskmalet sort peber

Bring 3 kopper vand og en hård kniv salt til kog, tilsæt risen, og kog i ca. 20 minutter, eller indtil ris begynder at blødgøre. Dræn og sæt til side. (Par-kogning den brune ris fremskynder den samlede madlavningstid.)

Kombiner safran tråd og 3 spsk varmt vand i en lille skål og sæt til side. Brønd bouillon til en simmer, så reducer varmen og hold på et lavt koge, indtil det er nødvendigt.

I mellemtiden opvarmes olivenolie i en stor støbejern stegepande og sauté løgene til blød og duftende. Tilsæt hvidløg skiver og peberfrugter. Kog til blød, cirka 7 minutter. Bland i de knuste tomater, tomatpuré, varm paprika, safran tråd (sammen med vandet) og sæson generøst med salt og frisk revnet peber. Lad det koge i et par minutter.

Sørg for at have din vegetabilske bouillon koge i nærheden. Fold i de grønne bønner, kronisk skiver og kikærter. Rør derefter i den parkogte, drænet ris. Ladle den kogende bouillon over risen. Kog og kog i 20 minutter, eller indtil risen er øm og væsken er fordampet. Et par minutter før risen er fuldt kogt, spred ærterne over toppen. Strø med persille lige før servering.

Opskrift Noter

Paella med traditionelt hvidt ris: Hvis du foretrækker det, skal du bruge en traditionel kortkornet hvid ris til denne skål, som Bomba eller Valencia. Hvis du bruger hvid ris, er der ingen grund til at koge, og du behøver kun 3 kopper bouillon.

  En Apple-Lover's Apple: Lady Alice