Opskrift: Vegetar Bánh Xèo (Vietnamesisk Crêpes)

Har du nogensinde haft bánh xèo? Disse sizzling, sej, sprøde vietnamesiske crepe er lavet af rismel, kokosmælk og gurkemeje – hvilket giver dem den strålende gule farve – og er overraskende nemme at lave mad hjemme.

I årevis frygtede jeg at gøre bánh xèo (udtalte bahn sige-oh), fordi min bedstemors minde var så stærk og perfekt. Ingen restaurant version kunne nogensinde tilnærme hendes og helt sikkert min hjemmelavede versioner ville heller ikke! Men så gav jeg dem et forsøg, og selvom jeg måske aldrig kunne matche min hukommelse bà nội, bánh xèo har blive en af ​​mine yndlingsmåltider i hjemmet – krydret, frisk og spektakulært tilfredsstillende. Jeg er meget glad for, at jeg begyndte at lave min egen og håber, at du også vil give opskriften en prøve!

En note på påfyldningen: Mungbønnerne er ikke påkrævet, men de er fælles for sydlige vietnamesiske bánh xèo, og jeg kan godt lide den ekstra tekstur og smag, de giver. Du er velkommen til at udelade dem, hvis du ikke har adgang eller ønsker at lave en hurtigere version. Jeg kan også lide at bruge lægget, marineret, bagt tofu (købt eller hjemmelavet) og til tider shiitake svampe. Du kan dog også bruge stegt tofu eller kogt svinekød eller rejer til en ikke-vegetarisk version.

En note på saucen: Traditionelt serveres bánh xèo med en sauce kaldet nưởc chấm, som omfatter nưởc mắm eller fiskesauce. Dette er en hurtig vegetarisk version med sojasovs. Hvis du vil, erstatte ægte fiskesauce eller vegetarisk fiskesauce (tilgængelig på asiatiske markeder) til sojasovs.

Bánh Xèo (Vietnamesisk Crêpes) med Tofu

Gør 2

Fyldning
1/4 kop delte gule mungbønner
4 ounce bagt tofu, skiver (variation: 2 ounce tofu og 2 ounce skiver shiitake svampe)
2 hingstar (hvide og grønne dele), hakket
Flere sprigs af koriander
1 kop mung bønnespirer

crêpes
3/4 kop rismel
1/4 tsk salt
1/8 tsk gurkemeje
2/3 kop kokosmælk
1/4 kop vand
2 teskefulde vegetabilsk olie

Grønne
Flere store blade af salat
Stor håndfuld blandet urter (thailandsk basilikum, mynte, koriander, tiá tô eller vietnamesisk perilla)

Sovs
2 spsk frisk limejuice
2 spsk sojasovs
2 spiseskefulde sukker
4 spsk vand
1 fed hvidløg, knust

Til påfyldning
Dæk mungbønnerne med vand og sug natten over eller mindst 4 timer. Dræne. Damp i en kurv over kogende vand indtil øm, ca. 20 minutter.

Forbered tofu (og svampe, hvis du bruger), hingst, koriander og mungbønnespirer og sæt til side.

Til crêpes
I en skål, blander rismel, salt, gurkemeje, kokosmælk og vand for at danne en glat smør.

Opvarm en teskefuld olie i en 10- til 12-tommers stegepande over medium varme. Tilsæt tofu (og svampe, hvis du bruger) og kog indtil opvarmning gennem. Fjern og sæt til side.

Tør olien ud af panden og vend tilbage til medium varme med en frisk teske olie. Hæld halvdelen af ​​røret i gryden og hvirv for at fordele jævnt. Drys halvdelen af ​​mungbønnerne og hingstene over smeten. Bestil derefter tofu (og svampe, hvis du bruger), koriander og bønnespirer over halvdelen af ​​crepe. Når du er kogt igennem og kantene er brunede, fold crepen over og glide på en plade. Gentag for anden crepe.

Til grønne
Forbered grøntsagerne og sæt til side. (Kan være forberedt på forhånd og opbevares i køleskabet.)

Til saucen
I en lille skål, pisk sammen ingredienser til sauce. Sæt til side. (Kan være forberedt på forhånd i køleskabet.)

At tjene
Server som en forretter at dele eller en hovedret. For at spise, pakk et stykke crêpe ind i et salatblad med et par urter. Dyp i saucen og nyd!

Relaterede: Opskrift: Bánh Mì med citrongræs Tofu

(Billeder: Emily Ho)