Opskrift: Veganbete Pesto Pasta
(Billedkredit: Maria Siriano)
Beet pesto pasta er en underskrift af min, som jeg har lavet i mange år. Jeg forsøgte rødder for første gang som et barn (frisk fra dåsen!) For kun at tage en temmelig lang pause, mens mine smagsløg blev genoprettet (eller måske modnet). Jeg havde dem igen mange år senere, da jeg arbejdede på La Folie i San Francisco, efter kulinarisk skole. Jeg blev dybest set fortalt “spise rødderne.” Så jeg spiste rødderne.
Jeg kan stadig huske sorterne: lilla, candy cane og golden. De var friske og smukke og til min store overraskelse elskede jeg dem absolut. Beets og jeg har været involveret i en kærlighedsaffære siden da.
Mens jeg er sur for deres tekstur og jordiske smag, tror jeg, at min sande fortryllelse kommer fra den pulserende fuchsia farve af den lilla sort; det er helt berusende for mig, så jeg sørger for, at disse smukke rødbeder sætter sig ind i alt fra salater til pizza til pasta – hvilket bringer os til denne sukkerroerpesto pasta.
Ved rensning af ristede eller kogte rødbeder får du virkelig udnytte den visuelle allure fuldt ud. Det giver dig også en fantastisk mulighed for at forbedre smagen af rødbeter med add-ins som hvidløg og rødvineddike. I denne opskrift giver mandlerne og olivenolie en god, glat rigdom til pesto, og derefter er en sprinkling af koshersalt alt, hvad du behøver for at bringe dybden. Herefter smider du denne lækre purée med pasta, og du vil ikke tro, hvordan denne simple skål omdannes til noget spektakulært.
(Billedkredit: Maria Siriano)
Jeg har altid sagt, at denne magiske magi er, at det bliver folk, der elsker beets spændte over dem igen. For dem der synes at de ikke kan lide rødder, er farven nok til at prøve det, og chancerne er, at de vil lide det – jeg ved, fordi min søster er en høj og stolt sukkerroer, og hun vil endda spise denne pasta ! Plus, du ved at have en 6- og 8-årig gobbling det ned er et sikkert tegn på en vindende skål. Selvfølgelig er det for mine børn kun kendt som magisk pink enhjørningspasta, men det kunne ikke have noget at gøre med det.
Jeg elsker at garnere denne smukke skål med spiselige blomster – især på mors dag! Det er lige så smukkere, når de er sprinklet med griseblomster, bachelor button petals eller små pansies. Det bliver den visuelle stjerne på bordet og din mor vil blive wowed. Du er velkommen til at servere med en stor skål frisk revet Pecorino, hvis det ønskes.
Denne pasta kan laves med glutenfri pasta eller almindelig; holdes veganer, hvis du holder af på et stænk af Pecorino; og serveret varm, stuetemperatur eller lidt afkølet. Det er meningen at være fleksibelt, så du kan gøre, hvad der fungerer bedst for folk i dit liv.
Beet Pesto Pasta
Serverer 6
- 1 pund
almindelig eller glutenfri spaghetti
- 2
fed hvidløg
- 1/2 kop
råslibede mandler
- 2
store kogte og skrællede lilla rødbeder, groft hakkede
- 1/3 kop
olivenolie
- 2 spiseskefulde
rødvineddike
-
Kosher salt
-
Hakkede friske bøffer, til garnering
Bring en stor gryde saltet vand til kog. Tilsæt pastaen og kog indtil al dente.
I mellemtiden placeres hvidløg og mandler i skålen af en fødevareprocessor, der er udstyret med knivfastgørelsen og puls, indtil mandlerne er et fint måltid og hvidløgene er hakket. Tilsæt rødbeder, olivenolie og eddike og puls, indtil du har en glat pesto-lignende sauce. Sæson til smag med kosher salt.
Når pastaen er klar, kast med pesto og sæson at smag med kosher salt. Tjene varmt. (Hvis du vil servere pastaen ved stuetemperatur eller kølet, skyll pastaen med koldt vand, inden du smider med pesto.)
Opskrift Noter
Gengivet med tilladelse fra Pure Delicious af Heather Christo, copyright (c) 2016 efter aftale med Pam Krauss Books og Avery Books, medlemmer af Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company.
(Billedkredit: Heather Christo)