Opskrift: Tyrkiet Wonton Soup

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Karla Conrad)

Denne opskrift er lidt af en afvigelse fra den sædvanlige kinesiske wonton. Svinekød og rejer er langt mere almindelige fyldninger til wontons end kalkun, men erstatter kalkun til svinekød gør disse dumplings smukkere og sundere, uden noget stort offer i smag.

(Billedkredit: Karla Conrad)

Den sværeste del af denne opskrift er foldningen af ​​wontons, men det er let at få fat i det i et par forsøg. Derefter bevæger processen sig hurtigt.

Det er vigtigt at huske, når du folder wontons for at holde de resterende wrappers sammen. Gør et ad gangen. Når wrapperne er adskilt, har de en tendens til at tørre ud. Når omslaget tørrer, bliver det svært at folde. Ved at tage et fugtigt papirhåndklæde og placere det på de resterende wrappers er det en god måde at holde dem fugtige under processen.

Lær at folde Wontons: Sådan Fold Wonton Dumplings

Tyrkiet Wonton Soup

Serverer 4 til 6

  • Til svampe:
  • 1 spiseskefuld

    vegetabilsk olie

  • 1 heaping cup

    friske shiitake svampe

  • 1 spiseskefuld

    hakket skalotte

  • 1 spiseskefuld

    hakket frisk ingefær

  • 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1/3 kop

    Shaoxing vin eller tør sherry

  • 1 kop

    lavnatrium kylling bouillon

  • 1/3 kop

    mørk sojasovs

  • 1/3 kop

    pakket mørkbrunt sukker

  • Til påfyldning:
  • 2 spiseskefulde

    majsstivelse

  • 1 spiseskefuld

    Shaoxing vin eller tør sherry

  • 1 pund

    jorden kalkun, fortrinsvis mørkt kød

  • 1/2 kop

    tyndt skiverne

  • 2 spiseskefulde

    hakket frisk ingefær

  • 2 spiseskefulde

    hakket hvidløg

  • 2 spiseskefulde

    hakket citrongræs

  • 1 spiseskefuld

    soya sovs

  • 1 teske

    ristet sesamolie

  • 1/2 teske

    fem krydderpulver

  • Til indpakning:
  • 40

    square wonton wrappers

  • Majsstivelse, til støvning

  • 1

    stort æg, slået

  • Til bouillon:
  • 8 kopper

    (2 quarts) lavnatrium kylling bouillon

  • 2 spiseskefulde

    ristet sesamolie

  • 2 spiseskefulde

    riseddike

  • 1/4 kop

    tyndt skiverne, til garnering

Braiser svampe:

Varm olien i en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt svampe og sauté til let brunet, 3 til 4 minutter. Tilsæt salatløg, ingefær og hvidløg og sauté indtil duftende, 2 til 3 minutter. Tilsæt vin eller sherry og kog, indtil den er reduceret med halvdelen.

Rør i de resterende ingredienser og bring til en simmer. Reducer varmen til lav og fortsæt med at simre i 20 til 30 minutter.

Fjern svampe fra braiservæsken til en medium skål og køle til kold, ca. 30 minutter. Stiv braiservæsken gennem en finmasket sil i en medium skål og forbehold for bouillon.

Når svampene køles, skæres det i små terninger (det skal give ca. en kop) og reserveres til påfyldning.

Gør påfyldningen:

Bland majsstivelsen og Shaoxing i en stor skål, indtil majsstivelsen er opløst. Tilsæt hakkede svampe og resterende fyldstofredienser og bland godt sammen for at kombinere. Opvarm til koldt.

Wrap wontons:

Støv let bageplade med majsstivelse. Placer 1 tsk fyldningen i midten af ​​en wonton-indpakning (hold de øvrige indpakninger dækket med et fugtigt håndklæde for at forhindre dem i at tørre ud). Børst kanterne af wonton med det slagne æg. Drej wonton så det står over for dig som en diamant. Tag bunden af ​​wonton og fold den over, indtil den rører øverste punkt. Tryk på kanterne sammen, og sørg for at slippe af med eventuelle lommer. (Det skal nu se ud som en trekant med spidsen pegende op.)

Pensle bundpunkterne med det slagne æg. Lav et lille indtryk midt i bunden af ​​trekanten, og tryk sammen de to bundpunkter af trekanten. Det endelige resultat skal ligne en båd. Placer wonton på bagpladen og gentag med de resterende wrappers. Når du er færdig, skal du sætte wontons i fryseren i en time for at fastgøre dem før du laver mad.

Til bouillon:

Kombiner bouillon, sesamolie, eddike og 1 kop champignonbrødvæsken i en stor gryde over høj varme og kog den op.

Reducer varmen til en simmer og tilføj wontons i batches, pas på ikke at overfyld panden, indtil de er kogte igennem og flyde til overfladen, cirka 5 minutter pr. Batch. Brug en slidsesked til at fjerne de kogte wontons fra bouillon til servering skåle. Fortsæt processen indtil alle wontons er kogte.

Hæld nogle af bouillon over wontons og top med skallioner.

Opskrift Noter

Fryser: Wontons fryser utroligt godt! Fryse bakken, indtil wontonsne er frosne faste, og overfør derefter til en lufttæt plastpose eller beholder. Kog wontons lige fra fryseren og tilsæt et par ekstra minutter tilberedningstid.

  Hvad er forskellen? Mel, majsstivelse, Kartoffelstivelse og Arrowroot