Opskrift: Trykkoger Italiensk Oksekødsmad

Regionale fødevarer er hjertet af det amerikanske køkken, men der er et problem med dem: Når du bevæger dig, ønsker du dem.

Tag italienske oksekødsmad. Som en person, der voksede op i New York, havde jeg aldrig hørt om denne kødfulde sandwich, før jeg flyttede til Midtvesten. I dagsture til Chicago vil jeg se tegn til italiensk oksekød. Nå, jeg er italiensk. Jeg kan godt lide oksekød. Det var klart dette en sandwich, jeg havde brug for at prøve.

Den første bid vandt mig. Fyldt med barberet roastbiff, blev sandwich gennemblødt i en smagfuld au jus og toppet med en krydret giardiniera. Det var ikke bare en sandwich – det var en begivenhed.

Tasty Italian Beef Sandwiches: Se videoen

Efter at have flyttet hjem til New York, var der masser af fødevarer, jeg savnede fra Midtvesten – det italienske oksekød var en af ​​dem. Men kunne jeg gøre det hjemme? Jeg mener, jeg havde aldrig lavet et italiensk oksekød. Jeg var ikke engang en ekspert æder. Mens jeg levede i Midtvesten, havde jeg nydt sandwich kun en håndfuld gange. Og alligevel ville jeg prøve.

De første resultater var manglende. Så fik jeg en trykkomfur. Da min tilgang til tryklavning bedst kan beskrives som: “Lad os se, om jeg kan lave det i trykkomfuret!” Jeg besluttede at prøve det italienske oksekød.

Resultaterne var intet mindre end fantastisk. Sandwich jeg elskede i Chicago var nu på min tallerken i New York. Og den bedste del? Det var ikke svært at lave.

Det rigtige oksekød til italiensk oksekødsmadwich hjemme

En klassisk italiensk oksekødsmad er lavet med tyndt skiverne. Under stegning bliver kødet gnides med en krydderblanding – det er altid en hemmelig kryddersammensætning, der varierer fra restaurant til restaurant, selvfølgelig. Efter stegning afkøles oksekødet og skæres derefter papirtynet på en kommerciel slicer. Vi taler så tyndt, at du kan læse Tribune gennem et skive.

Medmindre du ejer en kommerciel slicer, er det umuligt at replikere disse papirtynde skiver derhjemme. Stol på mig, jeg forsøgte.

Når jeg indså, at jeg ikke kunne skære kødet for hånd, forsøgte jeg at købe roastbiff på deli. Jeg vil bede dem om at skære det så tyndt som muligt. Så ville jeg gå hjem og dyppe det i en smagfuld au jus.

Ved du hvad det smagte som? Deli stege oksekød, der var blevet dyppet i en flavorful au jus. Det manglede den smag, der kommer fra madlavning oksekød med de rigtige krydderier.

Indtast: Chuck stege. Chuck, som gør stor potten stege, falder fra hinanden, når de er kogt ordentligt. Dens gaffel-bud natur er, hvad jeg var efter. Hvis jeg ikke kunne tynde skære oksekød, kunne jeg makulere det. Efter at have prøvet det første gang, blev jeg solgt. Var det ligesom de italienske oksekødsmadboller solgt i Chicago? Nix. Men for en hjemme-version fungerede det perfekt.

Flavour af italiensk oksekød

Holder du hvidløg eller løgpulver i dit spisekammer? Min italienske bedstemor gjorde og hun brugte dem hele tiden sammen med masser af frisk hvidløg og løg.

Jeg vil ikke sige, at jeg slog min næse op på dette, fordi jeg scarfed ned noget, hun lavede med gusto. Men da det kom for mig at opbevare mit eget skafferi, tænkte jeg på hvidløg og løgpulver som relikvier af en svunden madlavning æra.

Lad os bare sige, at jeg måske har været forkert herom.

Når jeg leder efter hjemmebistand til italiensk oksekød, bemærkede jeg, at de fleste af dem brugte hvidløg og løgpulver. Mange brugte også italienske dressingpakker som en smagsforstærker. Jeg var ikke interesseret i at prøve de italienske dressingpakker, da de plejer at være natriumbomber med et par krydderurter og krydderier smidt ind for godt. Plus, de varierer fra mærke til mærke. Det kan godt være godt, mens et andet mærke falder fast i “meh” lejren.

Men hvidløg og løgpulver? Det var et forsøg værd.

For et parti gned jeg chucken med en urteblanding, der indeholdt hvidløg og løgpulver. For et andet parti udeladte jeg det.

Gæt hvem der vandt min families ikke-videnskabelige smagstest? Du har det. Den ene med hvidløg og løg pulver. Ingen kunne beskrive præcis hvad de kunne lide om det – de kunne bare lide det. Og der er meget at elske. Den krydderierede blanding drejer chucken fra en standardpottesteg til et italiensk oksekødsstyrke. Blandingen indeholder oregano, basilikum, rosmarin, paprika, rød peberflager, timian, sort peber, løgpulver, hvidløgspulver og salt.

Jeg ved, det er meget. Faktisk blander krydderierne sig til den mest tidskrævende del af denne opskrift. Jeg plejer at blande det sammen natten før jeg laver sandwicherne. Så når jeg er klar til at lave mad, kommer alt sammen hurtigt.

Tilberedning af kød og opbygning af en lækker jus

For at forpynde oksekød, kub chucken og smæk den sammen med krydderierblandingen. Sæt en skiveskåret løg og nogle hakket hvidløg i indsatsen på din trykbeholder. Hvis din trykbeholder ikke har en sauté-løsning, skal du gøre det i en lille stegepande og derefter overføre blandingen til trykkomfuret. Hvis du lavede denne opskrift med råløg og hvidløg, ville disse smagsstoffer overbelaste kød og krydderier; sautéing her er nøglen.

Tilsæt chucken og noget usaltet oksekødssuppe i puljen. Hvis du ikke kan finde usaltet oksekød, udelad saltet fra krydderblandingen. Kogevæsken er en integreret del af denne sandwich, og du vil ikke have det at være salt.

Kog under højt tryk i 35 minutter, sluk derefter maskinen og lad en naturlig udløsning være. For denne opskrift tager den naturlige udløsning ca. 20 minutter. Når trykventilen falder, skal du åbne trykbeholderen og fjerne kødet. Det skulle være gaffel-bud. Hvis det ikke er tilfældet, returner kødet til trykkomfuret og kog i yderligere fem minutter med en 10-minutters naturlig frigivelse.

Kryd kødet med to gafler, og sæt det derefter tilbage i kogevæsken. Hvis du tjener en skare, skal du tænde for “holde varm” funktionen af ​​din trykbeholder.

Samler det hele

Nu hvor du har gjort det hårde arbejde med at lave kød og bouillon, skal du sammensætte sandwichen. Sådan er det.

Brødet

Kig efter hjertelige sub-sandwich sandwich ruller med en dejlig skorpe. Hvis rullerne er for bløde, bliver de grønt, når du lægger på jus.

Toppingerne

En god italiensk oksekødswich indeholder en krydret topping. Jeg tænker altid på Giardiniera, når jeg tænker på et italiensk oksekød. Men nogle steder jeg besøgte i Chicago toppede sandwich med peber i stedet for giardiniera.

• giardiniera: En italiensk pragt af syltede grøntsager – normalt peberfrugter, gulerødder, blomkål og hvidløg i eddike og krydderier. Pick up en krukke af giardiniera i købmanden. Det sælges normalt sammen med picklesne, men nogle købmandsforretninger lager det i den italienske sektion.
• Pepperoncini peberfrugter: Disse peberfrugter tilføjer et dejligt eddikespark sammen med lidt varme og en dejlig crunch til det italienske oksekød. Nogle mennesker hæver dem på deres sandwicher hele. Dette betyder nogle gange, at du skal kæmpe med peberen, når du tager en bid. For lettere at spise, skiv peberfrugterne, inden du lægger dem til sandwich. Uanset hvad du gør, skal du bare huske at fjerne stængerne.
• Sautéed grønne paprika: Foretrækker din sandwich på den milde side? Sautér en skivet grøn peberfrugt i en lille olivenolie til din sandwich topping. Jeg anbefaler ikke at lave grønne paprika i trykkomfuret sammen med kødet, fordi de bliver meget bløde under madlavning. De har også en tendens til at overmanne oksekød, hvilket giver en meget udtalt grøn peberfrugt, hvilket ikke er hvad vi skal hen til her.
• Ost, hvis du vil: Tilføjelse af ost til en italiensk oksekødsandwich er blasfemisk for nogle og et must for andre. Mig? Jeg er solid i ostlejren. Italienske oksekødsinstitutioner, som Al’s Italian Beef, tilbyder ost som en mulighed, så jeg har det godt med min præference. Skiveskåret provolon, cheddar eller amerikansk ost fungerer godt på denne sandwich. Du kan sætte det på koldt brød og lade varmen fra kødet og sovs blødgøre osten. Eller hvis du foretrækker smeltet ost, splitt bunken, sæt den skivede ost på den og smør den i et øjeblik eller to for at smelte osten helt, inden du er klar til at servere sandwicherne.

Til Ladle eller Dunk? Det er spørgsmålet.

Når du bestiller en italiensk oksekød, er der typisk tre muligheder: tør, våd og dunked. Hvert sted kalder disse indstillinger med forskellige navne, men de koger i det væsentlige til det samme.

Her er sagen: tør betyder ikke tør. Nogensinde. En italiensk oksekødswich indeholder altid nogle jus – og faktisk en masse jus er normalt standard. Jeg er sikker på, at nogle folk bestiller deres sandwich uden nogen saft, men det er en sjælden undtagelse fra reglen.

Så hvad betyder tørt? Tør betyder lidt jus få spooned over sandwich. Wet betyder en generøs ladleful. Og dunked er, når de tager din sandwich, hele sandwich, påfyldning og alle, og dunk det i au jus. Dunked sandwiches er normalt så våde, at du ikke kan hente dem op. De kræver, at du tager en gaffel, før du dykker ind.

Men du afslutter din sandwich, med giardiniera eller peber, med ost eller ej, det er en sandwich, der er værd at lave. Bare husk at lægge ekstra servietter ud. Du skal bruge dem!