Opskrift: Thanksgiving Tofu Loaf
For mange af os betyder vegetarisk Thanksgiving, at du laver op på side retter. Ingen klager her; Jeg glæder mig til kartoffelmos, søde kartofler og tranebærsaus hvert år. Men der er også noget særligt om at have en sæsonbestemt hovedret, der skal nydes i stedet for dine slægtninges kalkun eller serveres til vegetariske venner. I min familie fejrede vegetarerne Thanksgiving med en tofu brød.
Denne opskrift er blevet tilpasset fra Brother Ron Pickarski’s Venlige fødevarer kogebog og min mors håndskrevne noter og e-mails. Selv når vi ikke gør det hjem til Thanksgiving, har min bror og jeg forsøgt at fortsætte traditionen, hvor vi tilfældigvis var på det tidspunkt.
Du kan fylde brødet med din yndlingsdressing, selvom jeg anbefaler en, der er brød – snarere end risbaseret, da teksturen holder sig bedre i brødet. Noget buttery og salvie-y går særligt godt med tofuen, og jeg har inkluderet min families traditionelle opskrift nedenfor. Andre ideer kan findes i Thanksgiving Stuffing Recipe Roundup.
Serveres med saus eller sovs efter eget valg. Min favorit er Vegetarian Gravy opskrift forbundet i vores Næringsgær post.
Endelig er en note om ingredienser: agarflager og arrowrootpulver fortykningsmidler, der kan findes hos Whole Foods og andre sundhedsfødevarebutikker. Kig efter agar i bagningssektionen eller med tangprodukterne. Arrowroot kan ofte findes på supermarked krydderi racks, så godt.
Thanksgiving Tofu Loaf (tilpasset fra Brother Ron Pickarski’s Venlige fødevarer)
Serverer 4-6
1 1/2 pounds fast tofu
2 spsk arrowroot pulver
Vegetabilsk bouillon base til smag *
3/4 tsk salt
1/4 tsk hvid peber
1 1/2 tsk agar flager
Ca. 3 kopper stuffing
Forvarm ovnen til 350F. Olie og mel en 1 1/2-kvarts (6-kop) brødpande.
Skyl tofu, klapp tørt og skåret eller smuldre i små stykker.
Placer tofu, arrowroot, salt, hvid peber og agarflager i en fødevareprocessor og blend indtil glat. Sæson med vegetabilsk bouillon base til smag og blanding indtil kombineret.
Spred et lag af tofupastaen på alle sider af gryden, efterlad 1 kop pasta.
Tryk let på forsigtigheden i panden. Dæk med resterende pasta og forsegl kanterne.
Dæk panden med et aluminiumsfolie “telt”; folien bør ikke røre tofuen.
Bages i 50 minutter.
Fjern fra ovn og lad afkøle i 10 minutter før opmaling.
Inverter pan til unmold. Skive og server med sauce efter eget valg.
* Den oprindelige opskrift kræver 3 spsk Vogue VegeBase. Jeg har også brugt ca. 1 spiseskefulde bedre end Bouillon. Enhver vegetabilsk bouillonpulver eller pasta skal fungere; Tilføj blot lidt ad gangen, blend og smag.
Classic Fyldning
Gør omkring 6 kopper
1 (1 pund) brød, skåret i 1/2 tommer terninger
4 spsk usaltet smør (kan bruge EarthBalance, olie eller anden smør erstatning)
1 stor løg, terninger
3 selleri ribben, terninger
3 spiseskefulde hakkede friske urter (for det meste salvie, også rosmarin, timian, marjoram) eller 1 spsk fjerkræ krydderier
Ca. 1/2 kop vegetabilsk bouillon
Salt og friskmalet sort peber til smag
Et par timer eller natten før madlavning, spred brødkasser ud på en pande for at tørre. (Mors note: For at beskytte mod killinger skal du placere denne pande i den lukkede ovn!)
Smelt smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og selleri og sautée, indtil løg er gennemskinneligt.
Tilsæt krydderurter eller fjerkræ krydderier og sautée til et andet øjeblik.
Fjern fra varme, tilsæt brødbiter og rør om for at kombinere.
Gradvist rør i bouillon indtil fyldningen er fugtet, men ikke soggy.
Sæson til smag med salt og peber.
Relaterede:
Opskrift: Savory Kabocha Tofu Pie
(Billede: Emily Ho)