Opskrift: Thai-Style Brussels Sprouts
Jeg havde de bedste Brysselkål i mit liv i sidste uge på en dejlig lille restaurant i Brooklyn kaldet Vinegar Hill House. Det var lige før Thanksgiving, og det fik mig til at tænke på den svindende bestand af grøn mad, der kommer fra jorden denne gang på året.
Vinter spise kan være deprimerende for en pige som mig, men i betragtning af grænserne og udfordringerne ved koldt vejr madlavning, kan nogle temmelig fantastiske ting pope gennem denne slags tabletop sorrow.
Spirerne blev brændt i et bad af fiskesauce, jordnødder og palmsukker. Så simpelt. Der blev seared til en skarp, både salt og sød, og helt tilfredsstillende. Nogen erklærede det ultimative kompliment: “Jeg laver aldrig spire på nogen anden måde.” Jeg er helt enig og gik hjem for at genskabe dem.
Med sukker, der allerede var i fiskesauce, udeladte jeg restaurantens forslag til palmsukker og til fordel for at opnå perfekt aldente-spire, jeg hoppede over dem og stegte dem i ovnen og simpelthen sauterede dem ovnen i en kogeplade.
Dette kan bare være den grønne side skål, der får os hele vinteren.
Thai-Style Sprouts
Serverer 6 til 8
- 1 1/2 pund
rosenkål
- 3 spiseskefulde
olivenolie
- 2 spiseskefulde
fiskesovs
- 1/3 kop
hakkede stegte jordnødder
Trim og halver Bruxelles spruerne længdesvis gennem stammen. Sæt til side.
I en mellemstore blandeskål, pisk olivenolie og fiskesauce sammen. Tilsæt brusselspirerne og smør indtil grundigt belagt. Sæt til side i mindst 5 minutter.
Sæt en 8 til 10-tommers støbejern stegepande over en høj flamme. Når en dråbe vand dryppes på panden sizzles, dumpe spirerne i panden og så hurtigt arrangere så mange som muligt nedad. Kog til det meste af væsken fordamper, og begynd derefter at agitere panden, bliv tøsene, indtil de fleste har et forkullet udvendigt, ca. 5 til 7 minutter i alt. Smag en Det skal være skarp, men ømt og godt brunet i pletter.
Kaste med de hakkede jordnødder og tjen straks.
(Billede: Sara Kate Gillingham-Ryan)