Opskrift: Summer Squash Risotto
(Billedkredit: Christine Han)
En cremet, trøstende skål risotto kan være din til at spise selv om en weeknight. Tilsæt revet courgette til en sund hjælp af sommergrøntsager; hak nogle friske, duftende basilikum; og selvfølgelig skal du smide nogle få håndfylder med parmesanost, og du kan nyde en lækker vegetarisk middag. Ja, der er en vis omrøring involveret, men hæld dig selv et glas vin og sæt en podcast eller noget musik på, og lad gentagelsen være en afslappende meditation på den lækre, der kommer.
(Billedkredit: Christine Han)
Denne risotto er en fantastisk måde at bruge op på den stødpude afgrøde af sommer squash du uundgåeligt erhverver. Bare rist det på en kasse, mens risen er ved at lave mad – det er meget hurtigere og lettere end dicing det hele i stedet. Har du en blanding af grøn og gul squash? Brug begge herinde, og din risotto vil have en smuk blanding af farver. Sommerkampen går ind i slutningen, da den koger så hurtigt, så få din ris startet og simre, inden du starter gitter, hvis du vil være effektiv. Og hold den rive ud for at bruge på Parmesan!
Jeg plejer at vende tilbage risotto i crunchy arancini (stegte risotto bolde), men desværre er denne risotto for våd på grund af det høje fugtindhold i sommer squash og holder ikke sammen meget selv når det er koldt. Gem det til en god frokost i stedet!
Summer Squash Risotto
Gør omkring 2 kvart; serverer 6 som hovedret
- 2 quarts
(8 kopper) lavnatrium kylling eller vegetabilsk bouillon
- 1/4 kop
olivenolie
- 1
medium gul løg, finhakket
-
Kosher salt
-
Friskmalet hvid eller sort peber
- 2 kopper
Arborio eller Carnaroli ris
- 1 kop
tør hvidvin
- 1 pund
courgette eller sommer squash eller kombination
- 1/4 kop
fint revet parmesanost
- 1/4 kop
tyndt skivede friske basilikumblad
-
Parmesanostspåner, som garnering (valgfri)
Placer bouillon i en medium gryde over lav varme og opbevar det ved en meget lavt simmer.
Opvarm olien i en stor, bred gryde eller hollandsk ovn over medium varme til glitrende. Tilsæt løg og en stor knivspids hver af salt og peber og kog, omrør ofte, indtil løget er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt ris og skål, omrør lejlighedsvis, indtil kernerne begynder at lave en knitrende lyd, 1 til 2 minutter. Tilsæt vinen og lad dem simre, omrør ofte, indtil de er helt absorberede, 2 til 4 minutter.
Hæld en ladleful af den simmering bouillon over risen. Lad dem simre, omrør ofte, indtil risen absorberer væsken. Fortsæt med at tilsætte bouillon en ladleful ad gangen, omrøring og lade det absorbere, indtil risen er al dente, cirka 20 til 30 minutter (du kan muligvis ikke bruge op i alt bouillon). I mellemtiden rist courgette eller sommer squash på de store huller i en kasse gitter; sæt til side.
Når risen er næsten klar (2 til 3 minutter før), rør om sommeren squash og fortsæt med at lave mad. Når risen er al dente, fjern den fra varmen og rør den revede parmezan og basilikum. Smag og sæson med mere salt og peber efter behov. Serveres straks, toppet med parmesan spåner, hvis du bruger.
Opskrift Noter
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.