Opskrift: Sticky Spiked Double-Apple Cake med en Brown Sugar-Brandy Sauce

I en lille skål suge rosinerne i brandy i 45 minutter. Tilsæt de tørrede æbleskiver og macerat i yderligere 15 minutter. Må ikke afløb!

Forvarm ovnen til 325 grader. Smør en 9 x 13 tommer pande og rør bunden og op langs de to lange sider med et ark pergamentpapir, så papiret hænger over kanterne med en tomme eller deromkring. Smør let papiret. I en lille skål sigtes sammen mel, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og nelliker sammen i en skål og sættes til side.

I en stor skål med en håndholdt elektrisk mixer eller visp, eller i skålen af ​​en stand mixer udstyret med paddle fastgørelsen, blande begge sukkerarter. Tilsæt æggene og slå på medium hastighed, indtil det er tykt og blegt, ca. 2 minutter med en maskine, 4 til 5 minutter for hånd. Tilsæt det afkølede smeltede smør og bland blandingen for at blande. Fold de tørre ingredienser i to tilsætninger, bland bare for at fugtige mest, men ikke alle mel. Tilsæt tørrede frugter og brandy-blandingen, hakket pekannødder og ternet frisk æble, og fold dem derefter i smeten med lange dybe slag. Du må ikke bekymre dig om forholdet mellem frugt og dej – der er en bemærkelsesværdig mængde frugt, men det bakker ind i en dejlig lækker kage.

Skrab batteren i den tilberedte gryde og sæt i midten af ​​ovnen. Bages i 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter, eller indtil midten springer tilbage, når den røres let, kommer en tester, der er indsat i midten, ud rent, og kagen begynder at trække sig væk fra siderne af panden. Overfør til et trådstativ og afkøles. Denne kage holder smukt og godt indpakket ved stuetemperatur i op til 5 dage, selv om det er bedst inden for 2 eller 3. Serveres varmt eller ved stuetemperatur med en frisk hælde af den varme Brown Sugar-Brandy Sauce. Gør nok til 10 til 12 personer (eller 2, hvis du giver dem et par dage …).

Kombiner smør, sukker og fløde i en lille, tunge bundpotte. Rør denne blanding over lav varme, indtil sukkeret opløses, og øg derefter varmen til medium, og bring sausen til en meget mild kogning under omrøring hele tiden. Kog 5 minutter mere, fjern derefter fra varmen og rør i brandy eller anden likør. Serveres med det samme, eller afkøles til stuetemperatur og dækkes og afkøles til behov, op til 3 dage. At genopvarme, enten mikrobølgeovn den afdækkede sauce på lav effekt eller overføre den kolde karamel til en gryde og rør om lav varme indtil varm.