Opskrift: Spicy Maple-Sriracha Beef Jerky
(Billedkredit: Maria Siriano)
Mens mange måske forbinder oksekød, der er sløvt med Slim Jims eller gnister på hårde stykker tørret kød under vandreture og camping, var mine første smagsprøver af den asiatiske sort, som er blødere, fugtige og søde. Jeg har gode minder om den lyse røde kasse med kinesisk oksekød, der rykker i min bedstemors snackskuffe; her er min enkle hjemmelavede version til hendes ære.
(Billedkredit: Maria Siriano)
Oksekød er overraskende let at lave hjemme uden en dehydrator – alt hvad du behøver er en ovn og tid med lav temperatur. Enhver magert udskæring af oksekød vil gøre, men jeg foretrækker flank bøf for sin kødfulde smag. Hvis flanken bøf du køber er tyk, spør slagteren til sommerfuglen det for dig, så du behøver ikke gøre det selv, og sørg for at afskære alt overfladefedtet som et lag fedt oven på det tørrede oksekød er ikke så appetitlig i min bog.
Al den smag fra sminke kommer fra marinade, så jeg kan lide en kombination af ahornsirup til sødme, Sriracha til krydderi og sojasovs til en salig slag. Der er en stor rækkevidde til tørretiden, fordi det virkelig afhænger af tykkelsen af kødet; Kontroller det hver halve time eller deromkring efter to timer, og fjern eventuelle tyndere stykker, der er færdige.
Uanset om du ønsker at spise mere protein eller bare vil prøve din hånd til at lave dit eget oksekød, er denne opskrift et godt springpunkt, du vil eksperimentere og tilpasse smagene. Byt ud ahornsirupen for agave, og prøv mexicansk varm sovs i stedet for Sriracha!
Spicy Maple-Sriracha Beef Jerky
Gør ca. 1 pund, ca. 8 til 10 portioner
- 2 pund
flanke bøf
- 1/2 kop
sojasovs eller tamari
- 1/4 kop
ahornsirup
- 1 spiseskefuld
Sriracha varm sauce
- 1/4 teske
friskmalet sort peber
Hvis din bøf er mere end 1/4 tommer, skal du sætte den i fryseren i 1 til 2 timer for at fastne. Afmonter enhver synlig overfladefedt eller sølvhud. Butterfly bøf med en skarp kniv, så den er ensartet omkring 1/4-tommer tyk.
Skær bøf i 1 1/2-tommer brede stykker omkring 4 til 5 inches lange (det er ligegyldigt, om det er langs eller mod kornet) og placeres i en stor genlukkelig plastpose.
Pisk de resterende ingredienser sammen i en lille skål, hæld i posen, tryk så meget luft som muligt og sej posen. Vip posen et par gange for at fordele marinaden. Køles i mindst 3 timer og op til over natten, og blokerer posen lejlighedsvis, hvis du kan.
Arranger 2 racks for at opdele ovnen i tredjedele og opvarme til 200 ° F. Line 2 bageplader med folie og passe 2 ledningsbøjler på bagepladerne.
Fjern oksekød fra marinaden og tør let tørre med papirhåndklæder. Placer oksekød på wireholdere, så meget plads som muligt mellem stykkerne.
Bages til det er grundigt tørt, 2 til 5 timer. Den rykkede er klar, når den er tør, mørkere og brækker forsigtigt (ikke snaps), når den er bøjet. Nogle tyndere stykker kan være klare før andre. Den jerky bliver fast som den køler af. Blot enhver resterende fugt fra det rykkede med papirhåndklæder og afkølet helt på stativene før opbevaring.
Hvis det er godtørret, skal du opbevare den rykkede i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 til 3 måneder (opbevares med silicone pakker hvis det er muligt). Du kan også opbevare den rykkede i køleskabet og lade det komme til stuetemperatur før servering.