Opskrift: Spaghetti Squash Pad Thai

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Emma Christensen)

Jeg har altid set spaghetti squash – med sin kloge, nudelagtige interiør – som et sjovt festtrick, altid overraskende både for dets evne til rimeligt at efterligne pasta og hvor tilfredsstillende resultaterne kan være. Det er godt, selvfølgelig, men det har også aldrig haft et “wow” øjeblik for mig.

Lad mig nu introducere dig til denne pad Thai. Denne ret har “wow” skrevet over det hele. Det er tangy og salte på alle de rigtige steder; Det er knasket og sejt og ømt, alt sammen. Det har alle kendetegnene for din yndlingsudtagspude Thai – undtagen de spaghetti squash nudler er stjernens show.

Spaghetti Squash Pad Thai: Se videoen

Jeg begyndte først at tænke på, hvordan jeg kunne lave pad Thai ud af spaghetti squash, da jeg indså, at squash nudler er faktisk meget tættere på vermicelli og glasnudler end de er til italiensk pasta lavet med æg. De kogte squash nudler er meget tynde og fladt, men de holder bare et strejf af knaske, som til tider kan knuse en krøllet pasta skål. I en noodle stir-fry er de imidlertid perfekte.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Stir-frites som pude Thai har så meget at gøre på, at squash nudlerne er let knap, går bare ind i blandingen. Når du har krydsede kuber af stegt tofu, ømme løg og hingst, crunchy jordnødder og en velsmagende sovs at bringe det hele sammen, hvem vil se, om nudlerne er mere sprøde end normalt? Du mister nogle af chewinessen af ​​risnudler, men ærligt, når den dampende plade var foran mig, bemærkede jeg næppe.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Lad os tale om saucen til denne pad Thai for et sekund. Start med proportionerne af tamarindpasta, fiskesauce og palmsukker, som jeg giver her, men første gang du laver det, vil du sandsynligvis gerne smage det og justere det. Saucen skal være stærkere, end du gerne vil spise på egen hånd, men ikke så stærk, at den ikke ser ud til at være mere spiselig. Jeg har også fundet ud af, at nogle sorter af tamarindpasta er stærkere end andre, og også at nogle mennesker kan lide deres pad Thai mere let sauced end andre. Dette er bare en af ​​de ting, du skal prøve et par gange og justere, indtil det er nøjagtigt til din smag.

  Hvordan kan jeg bruge Stålkuttede Havre?

Hvis du har en wok, er det nu tid til at bruge det. Den høje varme og den særlige magi af wok-madlavning giver grøntsagerne en flot og skarp tekstur og hele skålen er et strejf af rygning. Du kan helt sikkert lave mad i en bredere stegepande, men der er noget om wok her, som jeg tror gør parret ekstra specielt.

Hvis du spekulerer på, om du bare kunne sub-ris nudler ind for spaghetti squash i denne opskrift, er svaret “ja”. Hvis slutresultatet er en middag, ser du frem til at spise og lave, siger jeg, gå til det, uanset hvilke nudler du bruger.


Spaghetti Squash Pad Thai

Serverer 2 til 4 (generøs til 2; god med sider til 4)

  • Til pad Thai sauce:
  • 2 spiseskefulde

    tamarind pasta (eller ris vineddike, se Opskrift Bemærk)

  • 2 spiseskefulde

    fiskesovs

  • 2 spiseskefulde

    palmsukker eller brunt sukker

  • 2 til 4 spiseskefulde

    vand, at tynde

  • Til pad Thai:
  • 1/2

    medium spaghetti squash (fra en 3-pund squash)

  • 2 1/2 spiseskefulde

    jordnøddeolie

  • 8 ounce

    ekstra fast tofu, terninger

  • 2 spiseskefulde

    majsstivelse

  • 1/2

    medium gul løg, tyndt skåret

  • 2

    store æg, whisked

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 4

    scallions, skåret i 1- til 2-tommer stykker

  • 1/2 kop

    bønnespirer, plus mere at tjene

  • 2 spiseskefulde

    hakkede jordnødder, til at tjene

  • Lime kiler til at tjene

  • Cilantro, at tjene

  • Red pepper flager, at tjene

Pisker sammen tamarindpastaen, fiskesausen og palmsukker til saucen. Tilsæt 2 spsk vand for at tynde sausen ud. Mikrobølgeovn på høj varme i 30 sekunder og visp indtil alt er kombineret i en tynd sovs. Sausen skal smag meget stærk, men stadig smagfuld; Tilsæt mere vand om nødvendigt for at opnå en god balance mellem tartness og pungency. Mål ca. 1/4 kop, der skal bruges til denne opskrift; Den resterende sovs bliver kølet i flere uger.

Skær squashen i halvt; gem en halv til et andet formål. Forbered den anden halvdel, enten i mikrobølgeovnen (15 minutter) eller i ovnen (30 til 45 minutter). Når du er kogt, skal du smøre indersiden med en gaffel og sætte til side. Du skal have 3 til 4 kopper spaghetti squash tendrils.

Toss tofuen i majsstivelsen, indtil alle terninger er jævnt belagt med et gummilag af majsstivelse. Sæt til side, mens du præparer resten af ​​ingredienserne; Sørg for at alle ingredienserne er prepped før du begynder at lave mad. Placer en stor tallerken ved siden af ​​komfuret for at holde ingredienser, da de kommer ud af wok.

Opvarm en wok eller stor stegepande over høj varme, indtil en flick vand opløses næsten øjeblikkeligt på overfladen. Tilsæt en spiseskefulde jordnøddeolie og hurtigt skive panden til frakke. Tilsæt tofuen og omrør frugt indtil gylden på alle sider, 2 til 3 minutter. Overfør den kogte tofu til en plade. (Juster varmen efter behov, hvis din pande begynder at ryge.)

Varm en anden halv spiseskefulde jordnøddeolie i panden og tilsæt løgene. Kog til løgene er lige begyndt at blødgøre og vise gylden farve, 3 til 4 minutter. Overfør til pladen med tofu. (Juster varmen efter behov, hvis din pande begynder at ryge.)

Varm en anden halv spiseskefulde jordnøddeolie i gryden og hvirv for at belægge bunden. Pisk æggene en gang til og hæld dem derefter i bunden af ​​panden. Kog, vippe panden for at skabe en meget tynd omelet. Når æggene er næsten indstillede, begynder du at nudge og skære dem med din spatel for at skabe store ostemasse. Overfør de kogte æg til tallerkenen med tofu og løg. (Juster varmen efter behov, hvis din pande begynder at ryge.)

Varm den sidste halv spiseskje jordnøddeolie i panden og tilsæt hvidløg. Steg indtil hvidløg er duftende og gyldent, cirka 10 sekunder. Tilføj alle spaghetti squash og spredes i et enkelt lag. Kog i 30 sekunder eller så, rør derefter squashen og spred den igen ud igen. Gentag et par gange, indtil squashen er opvarmet og begynder at vise gylden, ristet farve.

Drys 2 spiseskefulde af pudens thailandsk saus rundt om kanten af ​​kanten, og rør den derefter ind i squashen. Fortsæt omrøring, indtil saucen jævn overtræk alle squash. Giv det en hurtig smag og tilsæt op til 2 spiseskefulde ekstra sauce, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt skallerne og bønnespirerne til panden med squashen og rør om for at kombinere. Tilsæt tofu, løg og æg tilbage til gryden og rør om for at kombinere. Smag igen, tilføj ekstra sauce, hvis det er nødvendigt.

Overfør pad Thai til en stor serveringsplade og top med hakkede jordnødder, koriander, rød peberflager og lime kiler. Serveres med det samme, mens det stadig er meget varmt. Efterladninger opvarmes godt og vil holde op til en uge i køleskabet.

Opskrift Noter

Stedfortræder for tamarind: Hvis du ikke kan finde tamarind pasta (eller er i desperat behov for pad Thai efter butikken er lukket), kan du erstatte ris vineddike. Skålen vil ikke have ret samme puls eller pizzazz, men i en knivspids virker det.