Opskrift: Simple Summer Squash Soup
Jeg indser, at meget af landet oplever en varmebølge lige nu, og det sidste du vil gøre er at bruge meget tid på dit køkken. Men jeg er også klar over, at sommer squash og zucchinis løber voldsomt, og det er svært at tænke på kreative måder at bruge dem på, før du kan give dem alle væk, eller de begynder at gå dårligt på din counter-top. Så her er en hurtig ovn-kun-til-20-minutters suppe, som du vil sætte pris på at have omkring i et par dage.
Farverig sommer squash er altid en signifier, i det mindste her i Bay Area, at vi er dybt ind i hjertet af sommeren. Juli og august bringe bountiful kasser til landmanden markeder og købmand kasser er overfyldt med grøn og gul. Mens jeg elsker at simpelthen sauteing dem i en lille olivenolie eller skiver dem tyndt med en mandolin og lægger dem til pastaer eller stirries, er der noget tilfredsstillende om en simpel sommersuppe.
Så her er en opskrift, der tager meget få ingredienser (hvoraf de fleste har du sikkert på hånden), og det afhænger af varme krydderier i stedet for de alt for almindelige italienske krydderier, som mange mennesker stole på, når man laver mad med sommer squash – urter som oregano eller timian. Denne suppe fryser smukt, hvis du vil lave en stor batch og gemme nogle til en weeknight, når du simpelthen ikke kan blive generet.
Enkel sommer squash suppe
Serverer 5 til 6
- 3 spiseskefulde
olivenolie
- 1 1/2 pund
sommer squash, skåret i 1/2-tommers tykke stykker
- 1
medium løg
- 1 teske
spidskommen
- 1 teske
karry pulver
- 4 nellike
hvidløg, skrællet og tyndt skåret
- 3 til 4 kopper
vegetabilsk bouillon (afhængig af ønsket tykkelse)
-
Salt og peber til smag
I en stor gryde, varmeolie over medium varme. Tilsæt cumin frø og kog, omrør ofte, indtil bare duftende. Tilsæt hvidløg og løg og kog indtil gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt skåret squash og kog indtil bare blødgjort, ca. 10 minutter.
Tilsæt karrypulver og vegetabilsk bouillon og kog med koge. Sænk varmen til mellemlang og lad dem simre omkring 15 minutter. Fjern fra varme og ved hjælp af en blender eller traditionel blender og lad afkøle, før du krydder med salt og peber.
Ladle i suppe skåle for at servere og garnere med flad persille eller koriander, hvis du vil.
Relaterede:Opskrift: Bagt sommer squash
(Billeder: Megan Gordon)