Opskrift: Røræg med grønne peberfrugter og svampe
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Æg er min gå til morgenmad, og selv om jeg ofte spiser hurtigt stegte æg med bare et stykke spiret kornskål, er denne scramble faktisk min foretrukne måde at have dem på. Jeg spiser også æg oftere, når jeg koger op et stort parti af grøntsagerne på søndag og så skyller simpelthen den kogte veg ind i mine æg og scrambles væk.
Oftere selvom jeg starter med rågrøntsager, som jeg beskriver her. Nogle gange bytter jeg pepper jack ost til cheddaren, eller kaster i nogle andre forældreløse grøntsager fra den skarpere, men det er min vanlige scramble. Som du kan forestille dig, er det smuk fleksibel opskrift. Gå amok.
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Røræg med grønne peberfrugter og svampe
Serverer 2
- 2 teskefulde
olivenolie
- 1/4 kop
ternet gulløg
- 1/4 kop
terninger grønne paprika
- 1/2 kop
tærte knap svampe
- 1 kop
arugula eller baby spinat
- 4
store æg, slået
- 1/4 kop
strimlet skarpe cheddar
-
Varm sauce, valgfri
Varm olivenolie i en nonstick stegepande over medium varme. Tilsæt løg, grøn peberfrugt og svampe. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne begynder at blødgøre, ca. 5 minutter.
Tilsæt arugulaen og fortsæt med at lave mad, bare indtil det begynder at vildes. Tilsæt æggene og rør. Brug en spatel, skub æggene fra siderne af stegepanden til midten. Når ostemasse begynder at danne, tilføj cheddaren og fortsæt med at flytte æggene rundt om gryden, indtil de lige er indstillet.
Server med det samme med varm sovs, hvis du vil.