Opskrift: Rotel-stil Tomater
(Billedkredit: Marisa McClellan)
Rotel-tomater er dåse tomater med et lille hint af varme. En sydlig favorit, krydderierne kommer fra grønne chiles, der er blevet brændt, skåret og omrørt ind i de simmerende tomater. Rotel-tomater er en vital ingrediens i queso og gør en lækker tilsætning til tortillasuppe.
Den eneste ulempe ved at udvikle en afhængighed af Rotel-tomater er, at de ofte kan være vanskelige at finde ud af, om du bor nord for Mason Dixon-linjen, som jeg gør. Så jeg tager sager i mine egne hænder og kog et par krukker til mit spisekammer, når tomater er i sæson.
(Billedkredit: Marisa McClellan)
Ideelt set vil min hjemmelavede version blive lavet med Hatch chiles (de er i sæson lige nu!). Desværre er de ret svære at kilde i Philadelphia, så jeg bruger lettere at finde poblano peberfrugter. Hvis du kan få den lidt mere lækre Hatch sort, anbefaler jeg dem stærkt.
Jeg kan godt lide at bruge 12 ounce quiltede gelé krukker til denne opskrift, fordi de holder næsten det samme volumen, som du får i Rotel kan, men du kan også behandle dem i pints (der er ingen forskel i kogende vandbad tid, hvis du gør det bytte rundt).
Er du en Rotel fan? Hvad er din foretrukne måde at bruge dem på?
Hvad er tomatopbevaring 2.0?
Når det kommer til tomater, måske har du fået det grundlæggende. Du har lavet frisk tomatsauce, eller stegte dem, eller kastet a taske i fryseren for nem peeling og sauce-making senere. Så hvad er næste??
Denne uge Marisa McClellan of Mad i krukker styrer os gennem Tomat Preserving 2.0 – madlavning lektioner og gode ideer til når du er klar til at gå videre til det næste niveau af bevaring af tomater.
Lær det grundlæggende
- Varmt og dampigt: En visuel rundtur i varmt vandbad
- Sådan laver du dit eget dåseudstyr
- Hvorfor Small-Batch Canning er Awesome: Og hvad du skal komme i gang
(Billedkredit: Marisa McClellan)
Rotel-stil tomater
Gør 4 (12 ounce) krukker
- 2
poblano peberfrugter
- 5 pund
Roma eller pastaer tomater
- 8 spiseskefulde
flaske citronsaft
Forbered et kogende vandbad og 4 12 ounce gelé krukker. Læg låg i en lille gryde, dækk dem med vand og lad dem simre over meget lav varme.
Forvarm din broiler og rør et rimmet bagværk med aluminiumsfolie. Placer poblano peberne på bagepladen og steg under kyllingen i 3 til 4 minutter. Når en side er mørkere og blærer, drej peberne, indtil alle sider er forsynet med sort. Fjern peberfrugter fra ovn og dække med et andet folieark. Lad dem køle, indtil du kan håndtere dem uden at forbrænde dig selv. Fjern skind og frø og terninger paprika.
Bring en stor gryde vand til kog. Mens det varmer, fjern kernerne fra dine tomater og scor bunterne med et lavt “X”. Fyld en stor skål 2/3 vejen med koldt vand og placer nær komfuret.
Arbejde i partier, blanchere alle dine tomater i 1 til 2 minutter. Sørg for at give vandet en chance for at komme tilbage til kogning mellem satser. Hvis vandet ikke er varmt nok, har du svært ved at fjerne huden under afskalning. Når hver batch er færdig, brug en skåret sked til at overføre dem til skålen med isvand; det kolde vand stopper madlavningen og afkøler tomaterne ned nok til, at du kan skrælle dem.
Når alle tomaterne er blevet blancheret, og de er kølige nok til at røre ved, fjern skindene.
Hakk de skrællede tomater og læg dem i en gryde med så meget af tomatens saft, som du kan fange under huggningsprocessen. Tilsæt de hakkede poblanoer og kog. Kog på en kontrolleret kog i 30 til 45 minutter for at koge af noget af den vandige væske, omrør regelmæssigt for at forhindre brænding.
Tag dine forberedte krukker og tilsæt 2 spsk flaske citronsaft til bunden af hver krukke. Hæld de hakkede hakkede tomater i krukkerne og efterlad 1/2 tommer af hovedrummet. Brug en træpind til at fjerne eventuelle luftbobler og juster mængden af tomater om nødvendigt.
Tør fælge, læg låg og ringe og behandl i et kogende vandbad i 35 minutter.
Når tiden er færdig, skal du glide potten af den varme brænder og fjerne låget. Lad krukkerne afkøle gradvist i vandet i 10 minutter, før de løftes ud af gryden og sæt dem afkølet på et foldet køkkenhåndklæde. Dette trin hjælper med at forhindre væsketab, der kan opstå, når du hurtigt ændrer temperaturen på dine friskbehandlede krukker.
Når krukker er helt kølige, test sælerne ved at trykke på lågene. Hvis de føler sig solide, er krukkerne forseglet. Hvis der er noget, der giver eller vrikker i lågene, forsegler de ikke og skal køles og anvendes straks.
(Billedkredit: Marisa McClellan)