Opskrift: Roasted Rejer Scampi
(Billedkredit: Tro Durand)
Mine favoritopskrifter er dem, jeg kalder fancy-not-fancy. Lidt luksuriøst, men så hurtigt og nemt kan de faktisk kvalificere sig som 15-minutters måltider. Ristet rejer scampi er det perfekte eksempel på fancy-not-fancy – ultra hurtig og latterligt god, med broiled rejer svømning i garlicky hvidvin og smør, med persille og pletter af rød peber.
I forrige uge forklarede jeg, hvordan stegning er en af mine yndlingsmåder til at lave mad rejer. Jeg kan godt lide, hvordan det giver mig et par ekstra øjeblikke at fokusere på noget andet, som f.eks. At lave en buttery hvidvinssauce. Rejer scampi er let, men det er også luksuriøst, en restaurant-stil måltid derhjemme; og vi ved alle, hvordan restauranter gør deres retter smag så godt. Smør. Masser af det. Disse rejer er brændt i smør, og derefter kastet med en simpel sauce lavet af hvidvin, hvidløg, citron og mere smeltet smør.
Den sjove ting om rejer scampi er dog, at den ikke stammer fra rejer overhovedet. scampi er faktisk det italienske ord for langoustine og dets familie, som er små hummer, hvis haler betragtes som helt delikatesse. Disse små hummer svarer til rejer i deres bløde sødme, og de bliver ofte pocheret i hvidvin eller smør. Så scampi i rejer scampi betyder faktisk den fælles forberedelse af rejer fjernt fætter.
Okay, nok med semantikken. Lad os scampi, skal vi?
(Billedkredit: Tro Durand)
Ristet rejer scampi
Serverer 4 til 6
- 2 pund
medium (26/30) rejer, skrællet, deveineret og haler fjernet
- 1/2 kop
usaltet smør
-
Groft kosher salt og friskmalet sort peber
- 4 nellike
hvidløg, meget finhakket
-
Dash af knuste rød peberflager, valgfri
- 1
citron, zested og juiced, omkring 3 spiseskefulde saft
- 1/4 kop
tør hvidvin
- 3 spiseskefulde
finhakket italiensk persille
-
Citron kiler, at tjene
Varm ovnen til at brøle. Flyt et rack ind i den øverste tredje af ovnen. Tør rejerne om nødvendigt under koldt rindende vand. Hvis det allerede er optøet, skylles let og klappes meget tørt med papirhåndklæder og overføres til en stor skål.
Smelt smørret i en medium kasserolle. Hæld omkring halvdelen af smørret over rejerne, og smør til pels. Sæt rejerne generøst med salt og peber.
Return det resterende smør til lav varme. Rør hvidløgene og varmt i ca. 1 minut eller indtil duftende. Tilsæt de røde peberflager, hvis de bruges, og citronskal, og rør om lav varme i ca. 1 minut. Pisk i vin og citronsaft. Hold varmen over meget lav varme.
Spred rejerne i et enkelt lag på en bageplade og steg i 4 minutter eller indtil rosa, omrør halvvejs igennem.
Slå rejerne med smørsås og persille. Serveres straks over pasta eller grøntsager med citron kiler på siden.
Opskrift Noter
Jeg bræler rejerne her for at stege den, i stedet for at stege ved den lavere 400 ° F til 425 ° F. Jeg gør dette for det meste for fart, da det begynder at være varmt ud, og når du har opvarmet ovnen, vil du slukke den så hurtigt som muligt. Men det er helt fint at koge rejerne ved en lavere temperatur i stedet, hvis det ønskes.
Se vores rejerristning tutorial her: Sådan stege rejer i ovnen