Opskrift Review: Courgette Muffins fra simpelthen opskrifter

Vi nævnte denne opskrift for nogle uger siden i vores roundup, men vi lavede netop disse muffins igen, og vi var nødt til at rapportere om, hvor nemt, hurtigt og godt det er.

Vi fandt denne opskrift på zucchini muffins på Simply Recipes tidligere i efteråret, og vi har lavet dem flere gange siden. Vi kan lide denne opskrift, fordi det kræver olie eller smeltet smør, i stedet for creamed smør og sukker. Dette gør dem nemme at piske op i en skål uden en mixer.

Vi elsker også, hvor fleksible de er. Vi synes aldrig at have nok zucchini rundt, så vi forstærker ofte veggies med revet gulerødder. (Der er ingen grund til at skrælle dem først.) Vi har lavet disse med valnødder og rosiner, og bare ligefrem. De viser sig altid fedtfuldt, med et ømt, lidt sejt top.

Denne sidste batch havde courgetter, gulerødder, lidt usødet kokosnød, gyldne rosiner gennemblødt i rom og en kop krydret ristet græskar frø. De er nutty, tilfredsstillende, og ikke for søde, og de har varet meget godt i flere dage. Dette er en keeper af en morgenmad.

• Få opskriften: Zucchini Muffins på Simply Recipes

Relaterede: Opskrift: Fersken og Spice Tea Muffins

(Billeder: Tro Durand)