Opskrift: Pumpkin Slab Pie
(Billedkredit: Leela Cyd)
Det er blevet sagt, at hvem som helst mente, at udtrykket “let som tærte” aldrig havde lavet en fra bunden. Måske plejede de i stedet at snakke om denne smukke fladkage.
Slab tærte løser problemer under hubbub af Thanksgiving fest forberedelse, og her er tre grunde hvorfor.
For det første frembringer en skivepære en skare, der giver mindst 24 generøse portioner. Hvis der er færre gæster omkring dit bord, holder rester forblev godt for dage.
For det andet er dette en lavspændingsmetode med stor succes med hjemmelavet tærtslag. Den kommer hurtigt sammen i en fødevareprocessor (eller skål) og presses ind i bagepanden. Ingen rullende. Ingen krympning. Ingen problemer.
For det tredje fungerer påfyldningen lige godt med dåse eller hjemmelavet frisk græskar.
(Billedkredit: Leela Cyd)
Lav din egen græskar Puree?
Der er to hemmeligheder til at forberede perfekt græskarpuré til brug i opskrifter som denne.
- Brug en pie græskar eller andet græskar beregnet til spisning i stedet for udskæring. Disse er lette at finde i købmandsforretninger og landmænds markeder, normalt i nærheden af vinterkvampen og søde kartofler.
- Hjemmelavet puré skal have det samme tyk, glat konsistens som konservespuré. Hvis din purée er for våd, skal du dræne den i en fin sigte foret med et papirhåndklæde eller stort kaffefilter. Sæt silen over en skål og køle om natten, og kassér derefter den opsamlede væske. Pumpkinpuré fryser godt i op til seks måneder, når den opbevares i en lufttæt beholder, så du kan gøre det på forhånd, når det er tæretid.
Men på en måde – dåse eller hjemmelavet – denne tærte bliver smuk, lækker og let, da kun en (plade) tærte kan være.
Græskar skive pie med Ginger-Pecan Streusel Topping
Til skorpen:
3 kopper all-purpose mel
1 tsk kosher salt
1 spiseskefulde granulatsukker
1/2 kop (1 pind) smør, skåret i små terninger og afkølet
1/2 kop vegetabilsk forkortelse, skåret i små terninger og afkølet
1 stort æg
1 spsk hviddestilleret eddike
5 til 7 spiseskefulde isvand
Til streusel topping:
1 kop rullet havre
1 kop solidt pakket lysebrunt sukker
1/2 kop all-purpose mel
1/2 kop (1 pind) smør, skåret i små terninger og afkølet
1/2 kop groft brudte pecan halvdele
1/4 kop fint hakket krystalliseret ingefær
Til pumpen påfyldning:
6 store æg
1 1/2 kopper granuleret sukker
2 spsk majsstivelse
2 teskefulde jord kanel
1 tsk jord ingefær
1/2 tsk. Jordnødder
1/2 tsk jordnødder
1 tsk kosher salt
2 (15 ounce) dåser ren græskarpuré eller 3 1/2 kopper hjemmelavet græskarpuré (Opskrift følger)
1 kop tung fløde
At lave skorpe: Placer mel, salt og sukker i skålen af en fødevareprocessor og puls for at kombinere. Spred terningerne af smør og afkortning over melet og puls, indtil blandingen ligner vådt sand med et par stykker fedt, størrelsen af små ærter.
Pisk ægget, eddike og 5 spiseskefulde isvand i en lille skål, indtil den er godt blandet. Hæld melblandingen og puls for at danne store klumper af dej; hvis den ikke holder sammen, drys i mere isvand, 1 spsk ad gangen, og puls kun indtil den er indarbejdet. Hæld klumperne på en arbejdsflade og saml i en glat kugle.
Tryk dejen jævnt over bunden og op ad siderne af et 17 l / 2 x 11 1/2 x 1-tommers ristet bagplade (halvplader). Brug fingrene eller den nederste kant af en metal målekop til at trykke dejen jævnt i panden og mod kanterne – kantene skal være lige, ikke skrånende. Dæk med plastfolie. Køles i mindst 30 minutter og op til 1 dag.
At lave streusel: Rør sammen havre, brunt sukker og mel i en stor skål. Arbejd i smørret med en konditorblander eller fingerspidser, indtil blandingen er smuldret. Klem sammen omkring en tredjedel af blandingen i bolde som størrelsen af en marmor; lad resten være smuldrende. Rør forsigtigt i pekannødder og ingefær. Dæk og køle indtil smørret er fast, mindst 30 minutter.
At gøre påfyldningen og bage pie: Forvarm ovnen til 350ºF. Pisk i æg, sukker, majsstivelse, kanel, ingefær, nelliker, muskat og salt i en stor skål indtil glat. Pisk i græskar. Pisk i fløden. Hæld fyldet i den kølede tærskorps og glat toppen.
Bag 30 minutter eller indtil fyldning begynder at sætte. Drys afkølet streusel jævnt over påfyldning. Fortsæt bage indtil fyldning er indstillet og streusel er gylden, cirka 25 minutter mere. Spidsen af en skarp kniv indsat i midten skal komme ren ud.
Afkøles til stuetemperatur på et trådstativ. Dæk og køle til koldt, mindst 4 timer og fortrinsvis natten over.
Sådan laver du hjemmelavet græskarpuré
Sørg for at bruge et græskar til spisning, såsom en tærte græskar, sukkerbarn eller ostepumpe. De fleste vinter squashes, ligesom butternuts, gør også god “græskar” puré. Brug ikke store halloween græskar; de er kun beregnet til udskæring, og vil smage smagfrit, snoet og vandig.
Forvarm ovnen til 400ºF. Linj et rimmet bagværk med pergamentpapir. Skær græskar halvt fra top til bund. Hvis græskar vejer mere end 4 pund, skære det i store kiler. Sprøjt ud og kassér frøene. Læg stykkene nedad på det tilberedte bagværk. Steg indtil den er let gennemboret med en kniv, 45 til 90 minutter afhængigt af størrelse og type græskar. Lad afkøles nok til at klare og derefter skøbe kødet fra skallerne.
Puré kødet i en fødevareprocessor eller tving det gennem en fødevarefabrik i en skål. Puréen skal have den tykke, faste konsistens af dåse græskar. Hvis det er for vandigt, skyll det i en sigte foret med et par lag hvidpapirhåndklæder eller et stort kaffefilter sat over en skål. Tryk et stykke plastfolie på overfladen af puréen. Køles over natten. Kassér den opsamlede væske. Opbevares dækket og nedkølet i op til 3 dage eller frosset i en lufttæt beholder i op til 3 måneder.
Opskrift Noter
- Denne opskrift kan også laves i 2 gelépander; dobbelt mængden af kage skorpe.